Émulsion — définition ?
Mélange stable de liquides non miscibles.
Exemples culinaires d’émulsions
Mayonnaise, vinaigrette, sauce hollandaise, beurre.
Émulsifiants naturels — rôle ?
Facilitent la stabilité des émulsions.
Facteurs de stabilité
Refroidir, émulsifiant, agitation suffisante.
Test your knowledge with 4 questions on Les bases des émulsions culinaires.
1. Qu’est-ce qu’une émulsion ?
2. Quel rôle joue un émulsifiant dans une émulsion ?
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