Quiz: Les levures en fermentation alcoolique — 4 questions

1. Quel rôle joue la pruine sur la pellicule du raisin dans la fermentation alcoolique ?

A. Elle transforme directement les sucres en alcool

B. Elle retient les levures à la surface du raisin

C. Elle remplace le noyau des levures

D. Elle détruit les spores après les vendanges

Answer: (B)

Explanation

La pruine est une couche protectrice qui retient les levures sur la pellicule du raisin. Ce n’est pas elle qui réalise la fermentation, car ce rôle revient aux levures.

2. Par quels moyens les levures sont-elles disséminées au vignoble ?

A. Par les insectes drosophiles et par le vent

B. Par les racines de la vigne et les feuilles

C. Par la chaleur du soleil et les levures voisines

D. Par l’eau de pluie et la lumière

Answer: (A)

Explanation

Les levures sont disséminées au vignoble par les drosophiles et par le vent. Les autres propositions ne correspondent pas aux modes de dispersion indiqués.

3. Quelle caractéristique cellulaire permet de classer les levures parmi les eucaryotes ?

A. Une paroi constituée uniquement de cellulose

B. L’absence totale de noyau

C. Une taille inférieure à 1 µm

D. La présence d’un noyau entouré d’une double enveloppe

Answer: (D)

Explanation

Les levures sont des eucaryotes car leurs cellules possèdent un noyau entouré d’une double enveloppe. L’absence de noyau caractériserait au contraire des procaryotes.

4. Quelle affirmation décrit le mieux la taille des levures par rapport aux bactéries ?

A. Elles mesurent environ 0,2 à 0,3 µm et sont plus petites

B. Elles ont la même taille que la plupart des bactéries

C. Elles mesurent environ 2 à 3 µm et sont près de 100 fois plus grosses

D. Elles mesurent environ 20 à 30 µm et sont 10 fois plus grosses

Answer: (C)

Explanation

Les levures ont un diamètre de 2 à 3 µm et sont environ 100 fois plus grosses qu’une bactérie. Les autres choix contredisent ces valeurs.