Solubilité de l'oxygène
La solubilité de l'oxygène dans le vin désigne la quantité maximale d’oxygène qui peut se dissoudre dans le liquide à une température donnée. Elle diminue lorsque la température augmente, ce qui signifie que le vin contient moins d’oxygène dissous à température plus élevée.
Coefficient de transfert volumétrique
Le coefficient de transfert volumétrique quantifie la vitesse à laquelle l’oxygène passe d’un gaz à un liquide par unité de volume de vin. Il dépend des conditions d’échange et de la nature des surfaces en contact.
Loi de Henry
La loi de Henry relie la pression partielle d’oxygène dans le gaz à la concentration maximale d’oxygène dissous dans le liquide. Elle stipule que cette concentration est proportionnelle à la pression partielle d’oxygène, selon une constante spécifique à la température.
Double film de Whitman
Ce modèle décrit le transfert d’oxygène comme étant limité par deux films : un film gazeux au-dessus du liquide et un film liquide lui-même. La vitesse de transfert dépend de la résistance à travers ces deux films.
1. Quelle est la cause principale de la diminution de la solubilité de l’oxygène dans le vin ?
2. Quelle loi relie la pression partielle d'oxygène dans le gaz à la concentration maximale dissoute dans le vin ?
3. Que se passe-t-il avec la solubilité de l’oxygène dans le vin lorsque la température augmente ?
Solubilité de l'O2 — dépendance ?
Diminue avec l'augmentation de la température
Solubilité O2 — dépendance?
Diminue avec la hausse de température.
Besoins en O2 vin — valeur ?
30 mg/L pour blanc, 60 mg/L pour rouge
Coefficient de transfert — unité?
Vitesse de transfert par volume.
Loi de Henry — relation?
Concentration d'oxygène proportional à pression.
Double film Whitman — rôle?
Modèle limitant le transfert d’O2.
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