Méthodes d'Inhibition de la FML

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Plan du Cours

  1. Inhibition du déclenchement de la FML
  2. Contrôle par SO2, température et filtration
  3. Soutirages, décantation et acidification
  4. Lysozyme pour limiter la FML et le SO2

1. Inhibition du déclenchement de la FML

Notions clés & Définitions

  • FML : La FML est la fermentation malolactique, une transformation microbienne qui peut modifier le vin et son profil sensoriel.
  • Déclenchement de la FML : Le déclenchement de la FML correspond au moment où les conditions permettent aux bactéries responsables de démarrer la fermentation malolactique.

Points essentiels

  • L’inhibition vise à empêcher le démarrage de la FML par des actions chimiques et physiques sur le milieu.
  • Le SO2 agit en augmentant la fraction libre disponible pour freiner les bactéries responsables.
  • Le froid limite l’activité microbienne en rendant le milieu défavorable à la FML.
  • L’acide tartrique et un pH très bas peuvent aussi empêcher la FML de se lancer.

Astuce mémo

FML = Fermentation Malolactique : on bloque avec Froid + SO2 + pH acide + filtration.

2. Contrôle par SO2, température et filtration

Notions clés & Définitions

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Quiz preview

1. Quel ensemble de conditions favorise le blocage du déclenchement de la fermentation malolactique ?

2. Quel paramètre chimique est présenté comme inhibiteur du démarrage de la FML ?

3. Quelle combinaison correspond aux conditions chiffrées de contrôle de la FML par SO2, température et filtration ?

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Flashcards preview

Inhibition FML — moyens ?

SO2, froid, filtration, soutirages, acidification, lysozyme

SO2 libre — seuil inhibiteur ?

Plus de 20 mg/L

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Frequently asked questions

What does the revision sheet on Méthodes d'Inhibition de la FML cover?

The revision sheet covers the essential concepts of Méthodes d'Inhibition de la FML. It is organized by topic to facilitate learning and memorization, with key definitions, explanations and summaries.

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How many questions are in the Méthodes d'Inhibition de la FML quiz?

The quiz contains 4 multiple-choice questions with detailed corrections and explanations for each answer. Ideal for testing your knowledge and identifying gaps.

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How to study Méthodes d'Inhibition de la FML with flashcards?

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