Flashcards: Principes fondamentaux de la sécurité alimentaire — 24 cards

Aliment — définition ?

Toute substance destinée à l'ingestion humaine.

Denrée alimentaire d'origine animale — exemple ?

Viande, lait, œufs.

Nutriments macro — rôle ?

Fournissent énergie et constituent la structure.

Nutriments micro — rôle ?

Agissent comme cofacteurs et régulateurs.

Fer héminique — source principale ?

Viande, poisson, fruits de mer.

Fer non-héminique — source principale ?

Légumes, céréales, légumineuses.

Fibres alimentaires — rôle ?

Régulent le transit intestinal et la santé digestive.

Configuration Cis — caractéristique ?

Double liaison du même côté, naturelle.

Configuration Trans — caractéristique ?

Double liaison de part et d’autre, souvent synthétique.

Dénaturation — définition ?

Modification irréversible de la structure des protéines.

Normes alimentaires — exemple ?

ISO 22000, BRC, IFS.

Estampille sanitaire — rôle ?

Atteste que la viande a été contrôlée et est propre à la consommation.

Aliments — exclusion ?

Médicaments, cosmétiques, tabac, contaminants.

DAOA — exemple ?

Viande, lait, œufs.

Macronutriments — principaux ?

Glucides, lipides, protéines.

Micronutriments — exemples ?

Vitamines, minéraux.

Fer héminique — absorption ?

Plus facilement absorbé, 15-35%.

Fer non-héminique — absorption ?

Moins facilement absorbé, 2-10%.

Fibres — types principaux ?

Cellulose, lignine, pectines.

Acides gras Cis — effet ?

Favorise la fluidité membranaire.

Acides gras Trans — effet ?

Rigidifie la molécule, risque pour la santé.

Dénaturation — agents ?

Chaleur, pH extrême.

Normes — exemple principal ?

ISO 22000, FSSC 22000, BRC, IFS.

Estampille — localisation ?

Sur la viande, en ovale.