Débit–Volume–Trouble–pH–Bouche (DVTpH-B).
1. Quel critère de qualité en temps réel renseigne sur la quantité de jus ou de vin écoulée à un instant donné pendant le pressurage ?
2. Que signifie le débit instantané lors du pressurage en vinification ?
3. Quel indicateur de qualité en temps réel décrit le niveau de trouble lié à la présence de particules en suspension ?
Critères de qualité en temps réel
Débit instantané, turbidité, pH, volume, astringence
Débit instantané pressurage
Mesure du flux de jus à un instant donné.
Presse pneumatique — caractéristiques
Doux, fractionnement facile, peu de bourbes, bon rapport jus clair/jus total
Turbidité du jus
Niveau de trouble, présence de particules en suspension.
pH du jus
Mesure de l’acidité du jus.
Presse pneumatique
Pressage par action pneumatique, continu ou piloté.
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