Hidratos de carbono (CHO): Los hidratos de carbono, también conocidos como carbohidratos, son compuestos orgánicos formados por carbono, hidrógeno y oxígeno, con una fórmula general Cx(H2O)n. Todos los carbohidratos presentan estructuras de polihidroxi-aldehído o de polihidroxi-acetona, y contienen grupos funcionales C=O o -OH. Son los compuestos orgánicos más abundantes en la naturaleza y constituyen entre el 50 y 80% de la dieta en muchos países. La glucosa sintetizada en plantas es la materia prima fundamental para la fabricación de la mayoría de los carbohidratos, y estos almacenan energía radiante del sol, siendo la principal fuente de energía para los organismos. La glucosa, en particular, es crucial en el metabolismo celular, ya que su oxidación mediante procesos como la glucólisis y el ciclo de Krebs genera ATP, la unidad básica de transferencia de energía en los sistemas biológicos.
1. ¿Cuándo se establecieron o comenzaron a conocerse las reacciones de Maillard y caramelización en la ciencia alimentaria?
2. ¿Quién formuló la clasificación de los hidratos de carbono según la estructura y tamaño molecular?
3. ¿Cómo difieren o son similares los conceptos de aldosas y cetosas en su estructura química y conformaciones?
Hidratos de carbono — definición?
Compuestos orgánicos formados por C, H, O.
Polihidroxi-aldehído — ejemplo?
La glucosa.
Polihidroxi-acetona — ejemplo?
La fructosa.
Fibra dietética — función?
Favorece la salud intestinal y la eliminación.
Clasificación de hidratos — según tamaño?
Monosacáridos, oligosacáridos, polisacáridos.
Monosacáridos — característica principal?
No pueden hidrolizarse en unidades más simples.
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