Aliments animaux : composition et nutrition

📋 Plan du Cours

1. Aliments et familles nutritionnelles
2. Viandes : composition et valeur nutritionnelle
3. Charcuteries : composition et teneur en graisses
4. Poissons : protéines, lipides et micronutriments
5. Œufs : protéines de référence
6. Tableau comparatif des aliments animaux

📖 1. Aliments et familles nutritionnelles

🔑 Notions clés & Définitions

• Aliment : Un aliment est une substance dont la consommation contribue à assurer le cycle régulier de la vie d’un individu.
• Familles nutritionnelles : Les aliments sont regroupés en sept familles selon leur composition biochimique, leur valeur nutritionnelle et leur mode de production.

📝 Points essentiels

• La consommation alimentaire dépend notamment des techniques de transformation, des méthodes de conservation et des circuits d’approvisionnement, des préférences gustatives et des traditions, ainsi que du niveau…
• Il existe sept grandes familles : viandes-poissons-œufs, produits laitiers, matières grasses, fruits et légumes, céréales-féculents, sucres-produits sucrés, boissons.
• Le groupe étudié dans ce module se caractérise par une forte teneur en protéines animales et des apports variables en lipides, fer, iode, et vitamines B, A et D, avec pauvreté en calcium et absence quasi totale de…

📖 2. Viandes : composition et valeur nutritionnelle

🔑 Notions clés & Définitions