Facteurs influençant la FML
Alcool, pH, température, levures, SO2
Rôle de l’alcool, pH, SO2
Ils limitent ou favorisent la croissance bactérienne selon leur niveau
Teste dein Wissen mit 4 Fragen zu Facteurs clés de la fermentation malolactique.
1. Quel seuil d’alcool gêne le développement des bactéries impliquées dans la fermentation malolactique ?
2. Par quels mécanismes les levures peuvent-elles parfois favoriser la fermentation malolactique ?
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