Gestion de l'Hygiène et Sécurité Alimentaire

📋 Plan du Cours

1. Flores humaines et portage sain
2. Hygiène des mains et lavage antiseptique
3. Tenue professionnelle et suivi médical
4. Bionettoyage et plan de nettoyage
5. Produits d’entretien et sécurité
6. Lutte contre les nuisibles et contrôles
7. Réception des marchandises et traçabilité
8. Déballage des denrées et stockage
9. Marche en avant et chaîne du froid
10. PCEA et liaisons froides

📖 1. Flores humaines et portage sain

🔑 Notions clés & Définitions

• Flore humaine : Ensemble des flores microbiennes présentes chez un individu en bonne santé, situées notamment sur la peau et les muqueuses.
• Flore résidente : Flore présente de façon permanente sur le corps, participant à l’occupation habituelle du microbiote cutané et muqueux.
• Flore transitoire : Flore apportée par l’environnement et par les activités, qui est éliminée par le lavage.
• Porteur sain : Personne infectée par un micro-organisme pathogène mais ne présentant pas de symptômes, tout en restant contagieuse.
• Flore pathogène : Flore dangereuse capable de provoquer des maladies selon la résistance de l’organisme infecté.

📝 Points essentiels