Physiologie et perception des saveurs

📋 Plan du Cours

1. Physiologie de l'odorat et voies de pénétration des molécules odorantes
2. Récepteurs olfactifs, transmission nerveuse et rôle du cerveau dans la perception des odeurs
3. Nature chimique des saveurs fondamentales et solubilisation des molécules sapides
4. Structure et fonction des papilles gustatives et bourgeons du goût dans la réception des saveurs
5. Transmission nerveuse et traitement cérébral des saveurs
6. Influence du contexte et réponse comportementale liée à la perception sensorielle
7. Exercices sur la perception sensorielle des odeurs et des saveurs
8. Évolution du nombre de bourgeons du goût avec l'âge et ses conséquences

📖 1. Physiologie de l'odorat et voies de pénétration des molécules odorantes

🔑 Notions clés & Définitions

• MOLÉCULES ODORANTES : Des substances chimiques qui, une fois solubilisées dans le mucus nasal, peuvent être détectées par les cellules sensorielles de la muqueuse olfactive.
• Voie rétronasale : Elles transitent par la bouche, dans les aliments par exemple, avant de pénétrer dans les fosses nasales.

📝 Points essentiels