Lernzettel: Gestion des Stocks et Inventaire

📋 Plan du Cours

1. Définition et utilité des stocks
2. Sélection des références à suivre
3. Valorisation des stocks CMP et PEPS
4. Indicateurs de gestion et rentabilité
5. Inventaire physique : obligation et types
6. Conséquences et mise en œuvre de l’inventaire

📖 1. Définition et utilité des stocks

🔑 Notions clés & Définitions

• Stock : En unité commerciale, le stock regroupe les produits disponibles à la vente et livrables immédiatement, en magasin et/ou en réserve.
• Méthode des 20/80 : Méthode de sélection des références où une petite part des produits génère l’essentiel du chiffre d’affaires, donc nécessite un suivi plus rigoureux.

📝 Points essentiels

• La présence de stock permet d’offrir un assortiment immédiatement disponible et de répondre à une hausse soudaine de la demande.
• L’absence de stock peut faire perdre une vente si le client achète chez un concurrent disposant de l’article.
• Le suivi des stocks vise à éviter les ruptures et, faute de suivi total, à sélectionner les références à contrôler en priorité (idéalement via le système d’information).

💡 Astuce mémo

20/80 : peu de références, beaucoup de CA → suivi serré pour les “gagnantes”.

📖 2. Sélection des références à suivre

🔑 Notions clés & Définitions

• Méthode des 20/80 : Méthode de sélection qui identifie les références à suivre avec attention en reliant la contribution au CA en valeur et en quantité.
• Méthode ABC : Méthode de classement qui répartit les références en trois catégories d’importance selon leur contribution au CA.

📝 Points essentiels

• Étape 2 : on trie les références par ordre décroissant de contribution au CA en valeur.
• Étape 3 : on cumule les pourcentages (valeur puis quantité) pour viser environ 80% du CA avec environ 20% des références en quantité.
• ABC : le groupe A peut représenter 20% des références pour 80% du CA, le groupe B 30% pour 15% et le groupe C 50% pour 5%, avec d’autres répartitions possibles.

📖 3. Valorisation des stocks CMP et PEPS

🔑 Notions clés & Définitions

• CMP : Le CMP est un coût moyen recalculé à chaque nouvelle entrée en stock, utilisé pour valoriser les sorties au dernier CMP calculé.
• PEPS : Le PEPS valorise les sorties en utilisant en priorité les lots les plus anciens, au prix d’entrée de ces lots.

📝 Points essentiels

• Avec le CMP, chaque sortie est valorisée au dernier CMP calculé, qui change uniquement lors d’une nouvelle entrée en stock.
• Avec le PEPS, les sorties sont prélevées en priorité dans le lot le plus ancien et valorisées à son prix unitaire d’entrée.
• Le PEPS répercute plus tard les variations de prix car les sorties s’appuient d’abord sur les prix des lots les plus anciens.

📖 4. Indicateurs de gestion et rentabilité

🔑 Notions clés & Définitions

• Stock moyen : Le stock moyen est la quantité moyenne en stock sur une période, calculée à partir du stock de début et de fin de période.
• Ratio de rotation des stocks : Le ratio de rotation des stocks mesure le nombre de renouvellements du stock sur une période, via les quantités consommées ou vendues rapportées au stock moyen.
• Durée moyenne de stockage : La durée moyenne de stockage est le nombre moyen de jours pendant lesquels un produit reste en stock avant d’être vendu.

📝 Points essentiels

• Le stock moyen se calcule par (stock début + stock fin) / 2, puis sert à mesurer l’argent immobilisé.
• Le ratio de rotation se calcule par quantité consommée ou vendue / stock moyen, et une rotation forte indique des ventes dynamiques.
• La durée moyenne de stockage se calcule par 30 / ratio de rotation ou (stock moyen / quantité vendue) × 30, et une durée qui diminue accélère le retour de trésorerie.

💡 Astuce mémo

Stock moyen = argent immobilisé ; rotation = vitesse de vente ; durée = temps d’immobilisation.

📖 5. Inventaire physique : obligation et types

🔑 Notions clés & Définitions

• Inventaire physique : Décompte physique rigoureux, article par article, des marchandises réellement présentes pour connaître l’état réel du stock.
• Inventaire tournant : Inventaire réalisé en cours d’année en confrontant, pour certains articles choisis, les quantités théoriques aux quantités réelles.

📝 Points essentiels

• Le Code de commerce impose au moins un inventaire physique annuel pour déterminer le stock réel à inscrire au patrimoine (inventaire fiscal).
• Sans système d’information fiable, l’entreprise doit faire un inventaire physique complet en une seule fois, opération lourde pouvant nécessiter une fermeture.
• Avec système d’information, l’inventaire physique reste obligatoire car les fiches de stock ne reflètent pas vol ni casse, d’où l’inventaire tournant pour répartir la charge.

📖 6. Conséquences et mise en œuvre de l’inventaire

🔑 Notions clés & Définitions

• Résultat comptable : Le résultat comptable mesure ce que l’entreprise a réellement gagné en tenant compte des achats et des stocks, pas seulement des ventes du mois.
• Procédures internes d’inventaire : Les procédures internes d’inventaire sont les règles propres à chaque unité pour organiser le comptage, le contrôle et la saisie des quantités.

📝 Points essentiels

• L’inventaire physique corrige le calcul du résultat en ajoutant la valeur des marchandises restantes en stock et en retirant les achats non encore vendus.
• Le comptage doit suivre les procédures internes, avec des zones recensées, des responsables par zone, un rangement par emplacement unique et une méthodologie de comptage.
• Le coût d’un inventaire inclut la main-d’œuvre (heures supplémentaires ou prestataires), le matériel, et l’impact sur le chiffre d’affaires si le magasin ferme plus longtemps.

📊 Tableaux de synthèse

CMP vs PEPS (valorisation des sorties)

Méthode	Principe	Effet sur prix
CMP	Sorties valorisées au dernier CMP calculé	Les variations de prix sont lissées via une moyenne pondérée
PEPS	Sorties prélevées en priorité dans le lot le plus ancien	Répercussion tardive des variations de prix (prix des lots anciens)

⚠️ Pièges & confusions fréquents

1. Confondre stock (produits disponibles à vendre et livrables immédiatement) et fiche de stock théorique : l’inventaire corrige vol/casse.
2. Croire que le suivi 20/80 concerne 20% des références en valeur et en quantité de façon exacte : le cours insiste que les chiffres ne tombent jamais juste.
3. Inverser les étapes 20/80 : on doit d’abord classer par contribution en valeur décroissante, puis cumuler en valeur et en quantité.
4. Penser que le CMP fin de période permet de valoriser les sorties immédiatement : il oblige à attendre la fin de période.
5. Oublier que le CMP après chaque entrée valorise chaque sortie au dernier CMP calculé, qui ne change qu’en cas de nouvelle entrée.
6. Confondre rotation et durée : rotation = vitesse de renouvellement (quantité consommée/vendue / stock moyen), durée = temps d’immobilisation (30/rotation).
7. Calculer le résultat comptable comme CA - achats du mois sans ajouter la valeur des marchandises restantes en stock.

✅ Checklist Examen

1. Définir le stock dans une unité commerciale et citer les deux raisons principales de son utilité (assortiment immédiat et hausse soudaine de la demande).
2. Expliquer pourquoi l’absence de stock peut faire perdre une vente au profit d’un concurrent.
3. Décrire le but du suivi des stocks (éviter les ruptures) et le rôle idéal du système d’information (connaître le stock à tout moment).
4. Expliquer la méthode des 20/80 (20% des références font 80% du CA) et préciser que le suivi est plus rigoureux pour ces références.
5. Reproduire les 3 étapes de mise en œuvre du 20/80 : contribution en % (valeur et quantité), classement décroissant en valeur, puis cumul pour approcher 80% du CA et 20% en quantité.
6. Décrire la méthode ABC et donner un exemple de répartition en trois groupes (A 20% des références/80% CA, B 30%/15%, C 50%/5%).
7. Définir la fiche de stock et préciser ce qu’elle recense (entrées/sorties, quantités, prix unitaire, montant Q×PU).
8. Expliquer le CMP : calcul (total entrées en valeur / total entrées en quantité) et principe de valorisation des sorties au dernier CMP calculé.
9. Distinguer les deux options CMP (fin de période vs recalcul après chaque entrée) et rappeler l’inconvénient du CMP fin de période.
10. Expliquer le PEPS : sorties valorisées en puisant d’abord dans le lot le plus ancien et l’inconvénient (répercussion tardive des variations de prix).
11. Calculer et interpréter stock moyen, ratio de rotation des stocks et durée moyenne de stockage à partir des formules du cours (avec 30/rotation ou stock moyen/quantité vendue × 30).
12. Définir l’inventaire physique, rappeler l’obligation légale (au moins un inventaire annuel, inventaire fiscal) et distinguer inventaire annuel complet vs inventaire tournant.
13. Expliquer les conséquences de l’inventaire : démarque (inconnue/connue) et surmarque, puis relier l’inventaire au calcul du résultat comptable (ajouter le stock restant).
14. Décrire la mise en œuvre d’un inventaire : respect des procédures internes, organisation par zones et emplacement unique, et moyens de comptage (papier, terminal EAN, RFID).