Karteikarten: Les Étapes Clés de la Vinification — 18 Karten

Récolte à maturité — définition ?

Moment où les raisins atteignent leur degré optimal.

Vendanges manuelles — avantage ?

Sélection rigoureuse et meilleure préservation du raisin.

Vendanges mécaniques — inconvénient ?

Moins de sélection, risque de dégradation.

Importance de la qualité du raisin ?

Elle influence couleur, arômes, structure et potentiel de vieillissement.

Éraflage — rôle ?

Enlever les rafles pour réduire l’amertume.

Foulage — étape ?

Écraser légèrement les raisins pour libérer le jus.

Traitements pré-fermentation — opérations ?

Éraflage et foulage.

Fermentation alcoolique — transformation ?

Sucre en alcool par levures.

Rôle des peaux dans vin rouge ?

Extraction de couleur, tanins et arômes.

Extraction arômes et couleur — techniques ?

Remontage et pigeage.

Remontage — définition ?

Pompage du jus sur les peaux pour extraire.

Pigeage — définition ?

Enfoncer le chapeau de peaux dans le jus.

Pressurage — but ?

Extraire le jus après fermentation.

Récupération du jus résiduel — objectif ?

Maximiser la quantité de vin.

Fermentation malolactique — transformation ?

Acide malique en acide lactique.

Effet de la fermentation malolactique ?

Vin plus souple, moins acide.

Élevage du vin — en fût ou cuve ?

Fût pour arômes boisés, cuve pour fraîcheur.

Vieillissement en bouteille — but ?

Développer complexité et stabilité.