Lernzettel: Croissance et développement des animaux

📋 Plan du Cours

1. Enjeux zootechniques de la croissance
2. Définitions et mécanismes de croissance
3. Croissance pondérale globale
4. Maturité et efficacité alimentaire
5. Croissance relative et allométrie
6. Gradients de développement et précocité
7. Évolution de la composition corporelle
8. Régulation hormonale de la croissance
9. Facteurs de croissance en élevage
10. Leviers d’action en production

📖 1. Enjeux zootechniques de la croissance

★ À maîtriser

• La valorisation commerciale de la viande repose sur des critères quantitatifs, notamment le poids de la carcasse, et qualitatifs, notamment sa composition.

• La composition de la carcasse dépend des proportions relatives de muscle et de dépôts adipeux.

• L’objectif de production est de maximiser la part de muscle tout en limitant le dépôt adipeux.

• Les paramètres de production sont contrôlés par des facteurs biologiques, comme la génétique et les hormones, et par des facteurs zootechniques, comme la conduite d’élevage et l’alimentation.

Compléments

• Le pilotage de la production nécessite d’identifier les leviers d’action et les possibilités de maîtrise de la croissance, de la composition corporelle et des caractéristiques musculaires.

📖 2. Définitions et mécanismes de croissance

🔑 Notions clés & Définitions

• Croissance : L’ensemble des processus biologiques qui font passer un être vivant de l’état d’embryon à celui d’un adulte apte à se reproduire, ainsi que l’accroissement en masse, en poids ou en dimensions résultant de ce processus.

★ À maîtriser

• La croissance va de la mise en place des tissus chez l’embryon à leur développement morphologique et pondéral, puis de la différenciation cellulaire à leur organisation tissulaire fonctionnelle.

📌 La croissance pondérale concerne l’augmentation de masse, tandis que la croissance relative concerne le développement différentiel des parties du corps.

• La croissance résulte de trois phénomènes successifs ou simultanés:
  • l’hyperplasie
  • l’hypertrophie
  • la différenciation cellulaire ou spécialisation

Compléments

• L’étude de la croissance sert à comparer les vitesses de développement, améliorer les méthodes de production de viande, définir les besoins alimentaires et orienter la sélection des reproducteurs.

💡 Astuce mémo

Hyperplasie → hypertrophie → différenciation

📖 3. Croissance pondérale globale

🔑 Notions clés & Définitions

• Point d’inflexion : D’une courbe de croissance correspond au moment où la vitesse de croissance est maximale et où la puberté apparaît approximativement à deux tiers du poids adulte.

★ À maîtriser

• Pendant la vie fœtale, la croissance pondérale est exponentielle et dépend surtout du potentiel génétique, tandis qu’après la naissance elle dépend fortement des conditions sanitaires et alimentaires du milieu.

📌 La phase accélérée correspond à une vitesse de croissance qui augmente, tandis que la phase ralentie correspond à une vitesse qui diminue jusqu’à l’asymptote.

📐 Formule — Le gain moyen quotidien vérifie $GMQ = \frac{P_2-P_1}{t_2-t_1}$.

Compléments

📐 Formule — La vitesse de croissance instantanée vérifie $v = \frac{dP(t)}{dt}$.

• Le taux de croissance est la vitesse de croissance rapportée à l’unité de poids et il diminue continuellement au cours du temps après avoir été maximal pendant la vie fœtale.

💡 Astuce mémo

Fœtus : potentiel génétique ; après naissance : milieu

📖 4. Maturité et efficacité alimentaire

🔑 Notions clés & Définitions

• Degré de maturité : Le rapport entre le poids de l’animal et son poids adulte.
• Efficacité alimentaire : Le gain de poids réalisé par unité d’aliment consommé ou par unité d’énergie ingérée.

★ À maîtriser

📌 Pour comparer des animaux de poids adultes différents, il faut les comparer au même stade physiologique et au même degré de maturité.

📐 Formule — L’efficacité alimentaire vérifie $EA = \frac{\text{accroissement pondéral}}{\text{quantité d’aliment consommé}}$.

Compléments

📐 Formule — L’indice de consommation vérifie $IC = \frac{1}{EA}$.

• L’efficacité alimentaire renseigne sur l’aptitude de l’organisme à convertir l’aliment en gain de poids et présente un intérêt économique et environnemental.

📖 5. Croissance relative et allométrie

🔑 Notions clés & Définitions

• Croissance différentielle : La croissance d’un sous-ensemble du corps par rapport à la totalité de l’organisme.
• Coefficient d’allométrie : B traduit la capacité d’un organe à s’attribuer une part de l’accroissement total et la compétition entre les parties de l’organisme.

★ À maîtriser

📐 Formule — Dans la loi de Huxley, la relation relative entre un organe de poids p et le corps de poids P s’écrit $\frac{dp}{p}=b\frac{dP}{P}$.

📌 Une allométrie est majorante si b est supérieur à 1 et minorante si b est inférieur à 1.

Compléments

• La composition corporelle comprend une composition anatomique des tissus, une composition morphologique des parties et une composition chimique des composants.

• La croissance relative du tissu adipeux est de 30 à 80 % plus élevée que celle du corps vide.

📖 6. Gradients de développement et précocité

🔑 Notions clés & Définitions

• Précocité : La vitesse à laquelle la maturité est atteinte.

★ À maîtriser

• À la naissance, les organes et les tissus présentent des degrés de développement différents et des vitesses maximales de croissance plus ou moins tardives.

• Selon le gradient antéro-postérieur de Hammond, le développement concerne d’abord la tête et les extrémités des membres, puis la longueur de l’animal et enfin son épaisseur.

• Les tissus se développent selon un ordre de précocité allant des tissus nerveux aux tissus osseux, musculaires puis adipeux.

Compléments

• Les quatre vagues de croissance concernent successivement les yeux, les reins et le cœur, les organes thoraciques, puis les organes digestifs.

• Les femelles et les mâles castrés sont plus précoces que les mâles, et les races laitières sont plus précoces que les races rustiques et allaitantes.

💡 Astuce mémo

Tête → longueur → épaisseur

📖 7. Évolution de la composition corporelle

★ À maîtriser

• Chez l’agneau, entre la naissance et 14 semaines, le poids vif vide passe de 3,8 à 65,0 kg, la proportion de muscle de 47,5 à 37,8 %, la proportion de gras de 4,8 à 43,1 % et la proportion d’os de 30,6 à 9,3 %.

• Avec l’augmentation de l’âge, les dépôts adipeux augmentent, le pourcentage de muscle diminue et l’efficacité alimentaire baisse.

📌 L’âge d’abattage doit être choisi avant la diminution trop forte de l’efficacité alimentaire afin de respecter l’objectif de qualité de carcasse.

Compléments

• Le poids vif vide exclut le contenu digestif, qui représente 20 % du poids avec un régime de paille et 10 % avec un régime d’herbe.

• Chez un animal de 600 kg passant d’un régime paille à un régime herbe, la diminution du contenu digestif représente 60 kg, soit 10 % du poids.

• La croissance et le développement dépendent fortement des apports nutritionnels, à la fois quantitativement et qualitativement.

💡 Astuce mémo

Âge croissant → gras croissant, efficacité décroissante

📖 8. Régulation hormonale de la croissance

🔑 Notions clés & Définitions

• Hormone de croissance : Sécrétée par les cellules somatotropes de l’hypophyse antérieure et favorise l’accrétion protéique musculaire au détriment des dépôts adipeux.

★ À maîtriser

• L’axe somatotrope est contrôlé par l’action antagoniste de la GHRH stimulatrice et de la SRIH, ou somatostatine, inhibitrice, sécrétées par l’hypothalamus dans le système porte hypophysaire.

• La GH exerce des effets directs sur les cellules cibles et des effets indirects par l’intermédiaire des IGF-1 et IGF-2 produits par le foie.

• Les IGF stimulent la croissance musculaire en augmentant la synthèse protéique.

Compléments

• La GH stimule la croissance des os longs par la prolifération des chondrocytes et la sulfatation du cartilage de conjugaison.

• La GH mobilise les lipides de stockage, augmente les acides gras libres plasmatiques, stimule la néoglucogenèse et la glycogénolyse hépatiques, et accroît le transport du glucose et des acides aminés.

💡 Astuce mémo

Hypothalamus → hypophyse → foie → tissus

📖 9. Facteurs de croissance en élevage

★ À maîtriser

• Les hormones thyroïdiennes T3 et T4 régulent les métabolismes lipidique, glucidique, protéique et oxydatif, ainsi que les fonctions cardiaque et de thermorégulation.

• L’insuline stimule la captation, l’utilisation et le stockage du glucose sous forme de glycogène, réduit le catabolisme protéique musculaire et accroît la synthèse protéique en favorisant la captation des acides aminés.

• La testostérone augmente la synthèse protéique et la taille des muscles, stimule la croissance épiphysaire et accélère la maturation des cartilages de conjugaison jusqu’à leur soudure à forte concentration.

• Les glucocorticoïdes, notamment le cortisol, augmentent le catabolisme et diminuent la synthèse des protéines myofibrillaires, provoquent une fonte musculaire et inhibent la croissance osseuse par action sur le cartilage.

Compléments

• Les hormones thyroïdiennes favorisent la calcification osseuse, le développement du cerveau et des muscles, augmentent précocement le nombre de fibres et leur diamètre, et modifient l’expression des isoformes de la myosine.

• Les œstrogènes ont des effets biphasiques : à faible concentration ils stimulent, tandis qu’à forte concentration ils inhibent.

📖 10. Leviers d’action en production

★ À maîtriser

• L’utilisation de l’ensemble des promoteurs de croissance est interdite en Europe depuis 1988 en raison d’accidents liés à la toxicité des résidus, de considérations éthiques et de bien-être animal, et de leur incompatibilité avec les signes de qualité.

Compléments

• Les États-Unis, le Canada, la Nouvelle-Zélande et l’Australie autorisent une utilisation contrôlée de stéroïdes sexuels naturels.

• Dans les pays autorisant ces stéroïdes, leur utilisation est associée à l’absence d’augmentation des résidus dans la viande et à une amélioration de l’efficacité de conversion alimentaire.

📊 Tableaux de synthèse

Comparaison des phases de croissance

Phase	Caractéristique dominante	Facteurs principaux
Vie fœtale	Hyperplasie et croissance pondérale exponentielle	Potentiel génétique, format de la race
Vie postnatale	Hypertrophie et expression du génotype	Alimentation, état sanitaire et milieu