★ À maîtriser
La valorisation commerciale de la viande repose sur des critères quantitatifs, notamment le poids de la carcasse, et qualitatifs, notamment sa composition.
La composition de la carcasse dépend des proportions relatives de muscle et de dépôts adipeux.
L’objectif de production est de maximiser la part de muscle tout en limitant le dépôt adipeux.
Les paramètres de production sont contrôlés par des facteurs biologiques, comme la génétique et les hormones, et par des facteurs zootechniques, comme la conduite d’élevage et l’alimentation.
Compléments
1. Quels critères déterminent principalement la valorisation commerciale d’une carcasse destinée à la vente ?
2. Quelle est la principale finalité des enjeux zootechniques de la croissance dans la production animale?
3. Quel objectif traduit le mieux la recherche d’une composition de carcasse favorable en production de viande ?
Sur quels critères repose la valorisation commerciale de la viande ?
Sur des critères quantitatifs et qualitatifs.
Croissance définition
Accroissement en masse ou dimensions.
Quels facteurs contrôlent les paramètres de production en zootechnie ?
Des facteurs biologiques et zootechniques.
Hyperplasie
Augmentation du nombre de cellules.
Qu'est-ce que la croissance chez un être vivant ?
C'est l'ensemble des processus biologiques menant d'un embryon à un adulte apte à se reproduire.
Hypertrophie
Augmentation de la taille des cellules.
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