Introduction à la vinification et aux appellations

📋 Plan du Cours

1. Appellations et contrôle qualité
2. Climat et sols de la vigne
3. Vendange et maturité du raisin
4. Opérations de vinification
5. Élevage et fermentations
6. Grandes vinifications et vins spéciaux

📖 1. Appellations et contrôle qualité

🔑 Notions clés & Définitions

• AOP : Signe européen garantissant qu’un vin est produit, transformé et élaboré dans une zone précise selon un cahier des charges strict.
• IGP : Signe européen plus souple que l’AOP, où une étape importante de production doit être liée à la région.
• INAO : Organisme français chargé du contrôle des AOP, IGP et des cahiers des charges.

📝 Points essentiels

• L’AOP impose une production, transformation et élaboration dans une zone géographique définie, avec un cahier des charges strict.
• L’IGP n’exige pas toutes les étapes dans la même zone : au moins une étape importante doit être rattachée à la région.
• L’INAO contrôle en France les AOP, les IGP et leurs cahiers des charges.

💡 Astuce mémo

AOP = tout dans la zone ; IGP = une étape dans la zone.

📖 2. Climat et sols de la vigne

🔑 Notions clés & Définitions