Analyse sensorielle — définition ?
Étude des propriétés organoleptiques par les sens humains.
Histoire de l’analyse sensorielle — années 1950 ?
Développement initial pour évaluer les rations militaires américaines.
Figure clé de l’analyse sensorielle ?
Rose Marie Pangborn, auteure et pionnière.
Norme NF ISO 5492 — rôle ?
Définit vocabulaire et principes de l’analyse sensorielle.
Objectifs de l’analyse sensorielle ?
Évaluer objectivement ou subjectivement la qualité d’un produit.
Qualité sensorielle — objectif ?
Perception mesurable par les sens, fiable et reproductible.
Qualité hédonique — subjectif ?
Plaisir ou satisfaction selon préférences individuelles.
Point de félicité — définition ?
Quantité optimale maximisant le plaisir alimentaire.
Sujet sensoriel — profil ?
Naïf, initié, qualifié ou expert.
Attribut — exemple ?
Fruité, sucré, croquant.
Olfaction ortho-nasale — comment ?
Perception directe par le nez.
Olfaction rétro-nasale — comment ?
Perception via la gorge lors de la mastication.
Récepteurs olfactifs — rôle ?
Détectent les molécules odorantes.
Papilles gustatives — localisation ?
Sur la langue, responsables de la détection des saveurs.
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1. Quand la discipline de l’analyse sensorielle, incluant la compréhension de l’olfaction, a-t-elle commencé à se développer ?
2. Qu'est-ce qu'une analyse sensorielle dans le contexte de l'évaluation des produits ?
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