Structure, classification et propriétés des glucides

📋 Plan du Cours

1. Structure des oses
2. Classification des glucides
3. Liaisons osidiques
4. Holosides et dérivés
5. Propriétés des glucides
6. Rôles biologiques
7. Représentation Fischer et Haworth
8. Isomérie et énantiomères
9. Polymères glucidiques
10. Dérivés d'oses et applications

📖 1. Structure des oses

🔑 Notions clés & Définitions

• Formule brute des oses : CnH2nOn avec 3 ≤ n ≤ 7, correspondant à des monosaccharides tels que trioses, tétroses, pentoses, hexoses et heptoses.
• Classification selon le nombre de carbones : Trioses (3 carbones), Tétroses (4), Pentoses (5), Hexoses (6), Heptoses (7).
• Différence structurale entre aldoses et cétoses : Les aldoses possèdent une fonction aldéhyde en C1, tandis que les cétoses ont une fonction cétone en C2.
• Carbone asymétrique et chiralité : Un carbone asymétrique possède 4 substituants différents ; un molécule chirale ne possède pas de centre ou d’axe de symétrie, et ses énantiomères sont des images miroir non superposables.
• Définition d'énantiomères : Molécules images miroir non superposables, différant dans tous leurs carbones asymétriques, comme le L-glucose et le D-glucose (voir section 8).

📝 Points essentiels