Bactéries de la FML dans la vendange

📋 Plan du Cours

1. Bactéries de la FML présentes dans la vendange
2. Population bactérienne du moût et espèces dominantes

📖 1. Bactéries de la FML présentes dans la vendange

🔑 Notions clés & Définitions

• Pediococcus : Genre bactérien de la FML, constitué de coques homofermentaires présentes dans la vendange.
• Leuconostoc : Genre bactérien de la FML, constitué de coques hétérofermentaires présentes dans la vendange.
• Lactobacillus : Genre bactérien de la FML, constitué de bacilles homo ou hétérofermentaires présents dans la vendange.

📝 Points essentiels

• Les bactéries de la FML présentes dans la vendange comprennent Pediococcus, Leuconostoc et Lactobacillus.
• Pediococcus correspond à des coques homofermentaires.
• Leuconostoc correspond à des coques hétérofermentaires.
• Lactobacillus correspond à des bacilles homo ou hétérofermentaires.

💡 Astuce mémo

Coques = Pediococcus (homo) / Leuconostoc (hétéro) ; Bacilles = Lactobacillus (homo ou hétéro).

📖 2. Population bactérienne du moût et espèces dominantes

🔑 Notions clés & Définitions