Revision sheet: Introduction aux Vignobles du Sud-Ouest

📋 Plan du Cours

1. Repères géographiques du Sud-Ouest
2. Vignoble du Bergeracois
3. Appellations et cépages du Bergeracois
4. Monbazillac et vins liquoreux
5. Vignoble et cépages de Duras

📖 1. Repères géographiques du Sud-Ouest

🔑 Notions clés & Définitions

• Nouvelle Aquitaine : Grand espace administratif du Sud-Ouest où se situe le Bergeracois avec le département de la Dordogne.
• Dordogne : Département qui abrite le Bergeracois, présenté avec plusieurs repères viticoles.
• Périgord Vert : Zone du Périgord associée à des paysages verdoyants et à une végétation abondante.
• Périgord Blanc : Zone du Périgord liée à des sols crayeux et à des falaises.
• Périgord Pourpre : Zone du Périgord qui évoque le vin rouge et la couleur pourpre des feuilles à l’automne.

📝 Points essentiels

• Le Bergeracois se situe en Dordogne, dans la grande région Nouvelle Aquitaine.
• Le Périgord Vert (Nontron) est associé à des paysages verdoyants et à une végétation abondante.
• Le Périgord Blanc (Périgueux) est associé à des sols crayeux et à des falaises.
• Le Périgord Pourpre correspond à Bergerac et évoque la couleur pourpre des feuilles de vignes à l’automne.
• Le Périgord Noir (Sarlat) est caractérisé par la teinte sombre des chênes verts.

💡 Astuce mémo

Vert = Végétation abondante, Blanc = Craie + Falaises, Pourpre = Feuilles pourpres, Noir = Chênes sombres.

📖 2. Vignoble du Bergeracois

🔑 Notions clés & Définitions

• Bergeracois (hors Duras) : Zone viticole du Bergeracois à l’exclusion de Duras, avec ses surfaces, appellations et profils de vins.
• Sols variés calcaires : Type de sols du Bergeracois, principalement calcaires à l’amont de Bergerac.
• Coteaux aux expositions variables : Configuration du paysage viticole du Bergeracois où les expositions des coteaux varient.
• Pas d’effervescent : Caractéristique de style pour les vins cités du Bergeracois (hors Duras) dans le cours.

📝 Points essentiels

• Le vignoble du Bergeracois (hors Duras) est situé environ à 120 km à l’Est de Bordeaux.
• La surface du vignoble du Bergeracois (hors Duras) est d’environ 12 500 hectares.
• Le Bergeracois (hors Duras) compte 9 appellations et produit blanc sec, blanc doux, rouge et rosé.
• Les vins du Bergeracois (hors Duras) ne sont pas présentés comme effervescents dans le cours.
• Les sols du Bergeracois sont décrits comme variés, principalement calcaires à l’amont de Bergerac et argilo-sableux ou argilo-graveleux ailleurs dans l’appellation.

💡 Astuce mémo

120 km Est + 12 500 ha : pour placer Bergerac et ses échelles, puis 9 appellations pour structurer.

📖 3. Appellations et cépages du Bergeracois

🔑 Notions clés & Définitions

• AOC Bergerac : Appellation du Bergeracois produisant des blancs secs ainsi que des rouges et des rosés.
• AOC Côtes de Bergerac : Appellation du Bergeracois qui couvre des vins blancs doux et des rouges.
• AOC Pécharmant : Appellation du Bergeracois produisant uniquement des vins rouges.
• AOC Monbazillac : Appellation du Bergeracois réservée au vin blanc doux avec profil liquoreux.
• Cépages du Bergeracois : Ensemble des cépages cités pour les vins rouges, rosés et blancs du Bergeracois.

📝 Points essentiels

• Pour les rouges et rosés, les cépages cités incluent Merlot, Cabernet sauvignon, Cabernet franc, Cot, Fer Servadou et Mérille.
• Pour les blancs, les cépages cités incluent Sauvignon blanc, Sauvignon gris, Muscadelle, Sémillon, Ugni blanc et Chenin.
• L’énumération des appellations du Bergeracois comprend AOC Bergerac, AOC Côtes de Bergerac, AOC Pécharmant, AOC Montravel, AOC Haut-Montravel, AOC Côtes de Montravel, AOC Monbazillac, AOC Rosette et AOC Saussignac.
• AOC Montravel est indiquée pour des vins blancs secs et des rouges.
• AOC Haut-Montravel, AOC Côtes de Montravel, AOC Monbazillac, AOC Rosette et AOC Saussignac sont toutes indiquées pour des vins blancs doux uniquement.

💡 Astuce mémo

Rouge/Rosé : Merlot + Cab (sauvignon/franc) + Cot + Fer Servadou + Mérille ; Blanc : Sauvignon (blanc/gris) + Muscadelle + Sémillon + Ugni + Chenin.

📖 4. Monbazillac et vins liquoreux

🔑 Notions clés & Définitions

• Guerre de religion : Contexte historique mentionné comme origine du déplacement des protestants vers la Hollande et de la naissance des vins liquoreux.
• Sélection de grains nobles : Mention associée à la catégorie Monbazillac qui correspond à un seuil de sucre indiqué dans le cours.

📝 Points essentiels

• Le cours relie la naissance des vins liquoreux à la guerre de religion et à la fuite des protestants vers la Hollande.
• L’AOC Monbazillac est indiquée comme exclusivement douce avec un profil « liquoreux ».
• La mention « sélection de grains nobles » est donnée avec un seuil de sucre supérieur à 85 g.
• Le 15 mai 1936 est indiqué comme une des 5 premières AOC créées et apparaît dans le contexte des vins liquoreux.

💡 Astuce mémo

Monbazillac : « exclusivement doux » + « liquoreux » ; « grains nobles » = sucre > 85 g.

📖 5. Vignoble et cépages de Duras

🔑 Notions clés & Définitions

• Côtes de Duras : Appellation unique du vignoble de Duras, associée à plusieurs types de vins.
• Zone entre Bordelais et Bergeracois : Localisation du vignoble de Duras, située entre le Bordelais et le Bergeracois dans le cours.
• Pas d’effervescent (Duras) : Caractéristique de style attribuée aux vins de Duras dans le cours.
• AOC Côtes de Duras : Appellation citée comme créée en 1937, couvrant blanc sec, blanc doux, rouge et rosé.

📝 Points essentiels

• Le vignoble de Duras est situé entre le Bordelais et le Bergeracois.
• Le vignoble de Duras correspond à 1 seule appellation, AOC Côtes de Duras (1937), indiquée pour blanc sec, blanc doux, rouge et rosé.
• La surface du vignoble de Duras est d’environ 1 500 ha.
• Les vins de Duras ne sont pas présentés comme effervescents dans le cours.
• Les cépages cités pour Duras incluent en rouges et rosés Cabernet sauvignon, Cabernet franc, Cot et Merlot, et en blancs Chenin, Mauzac, Ondenc, Sauvignon blanc, Sauvignon gris, Muscadelle, Sémillon, Ugni blanc et Colombard.

💡 Astuce mémo

Duras : 1 appellation unique (Côtes de Duras) + Cab + Cot/Merlot côté rouge, puis Chenin/Mauzac + Sauvignon + Muscadelle/Sémillon + Ugni + Colombard côté blanc.

📊 Tableaux de synthèse

Profils de vins (Bergeracois hors Duras vs Duras)

⚠️ Pièges & confusions fréquents

1. Confondre le Bergeracois (hors Duras) avec Duras : Duras est traité à part et reste une seule appellation AOC Côtes de Duras.
2. Croire que le Bergeracois produit de l’effervescent alors que le cours indique « pas d’effervescent » pour le Bergeracois (hors Duras).
3. Mélanger les cépages rouges et blancs : Merlot/Cabernet/Cot/Fer Servadou/Mérille sont pour rouge/rosé, tandis que Sauvignon/Muscadelle/Sémillon/Ugni/Chenin sont pour blanc.
4. Oublier que Pécharmant est indiqué comme rouge uniquement alors que d’autres appellations couvrent aussi des blancs doux ou des blancs secs.
5. Relier Monbazillac à autre chose qu’au blanc doux : le cours le restreint aux vins liquoreux et exclusivement doux.
6. Se tromper sur le seuil lié à « sélection de grains nobles » : le cours le fixe à plus de 85 g de sucre.

✅ Checklist Examen

1. Situer le Bergeracois en Dordogne, dans la grande région Nouvelle Aquitaine, et associer les repères des quatre Périgors.
2. Identifier les caractéristiques paysagères du Périgord Vert, Blanc, Pourpre et Noir telles qu’elles sont décrites au cours.
3. Placer le vignoble du Bergeracois (hors Duras) environ à 120 km à l’Est de Bordeaux et connaître sa surface d’environ 12 500 hectares.
4. Reciter les 4 familles de profils de vins du Bergeracois (hors Duras) et vérifier l’absence d’effervescence.
5. Décrire la nature des sols du Bergeracois telle que présentée : principaux calcaires à l’amont de Bergerac et autres sols variés ailleurs.
6. Donner au moins 3 cépages pour les rouges/rosés du Bergeracois et au moins 3 cépages pour ses vins blancs.
7. Lister les 9 appellations du Bergeracois et associer les bonnes catégories à chaque appellation (blanc sec, blanc doux, rouge, rosé).
8. Savoir que AOC Pécharmant est rouge uniquement et que plusieurs appellations du groupe indiqué sont blanc doux uniquement.
9. Expliquer en une phrase le lien historique proposé entre guerre de religion, fuite vers la Hollande et naissance des vins liquoreux.
10. Donner la date du 15 mai 1936 et son rôle dans la création des premières AOC citées.
11. Définir le profil de Monbazillac : exclusivement doux et « liquoreux », avec la mention « sélection de grains nobles » et le seuil > 85 g.
12. Situer Duras entre le Bordelais et le Bergeracois et donner sa surface d’environ 1 500 ha.
13. Rappeler que Duras a 1 seule appellation AOC Côtes de Duras et donner l’année 1937.
14. Citer les cépages rouges/rosés de Duras et les cépages blancs de Duras tels que listés.