Histoire et pratiques alimentaires

📋 Plan du Cours

1. Origines du repas
2. Évolution historique de la cuisine
3. Art de la table
4. Fonction sociale du repas
5. Rôle éducatif du repas
6. Restauration collective
7. Découverte culturelle
8. Cuisine et identité
9. Malbouffe et santé
10. Normes et labels alimentaires
11. Régimes alimentaires
12. Crises alimentaires mondiales

📖 1. Origines du repas

🔑 Notions clés & Définitions

• Commensalité : Pratique de manger la même chose, au même moment, dans le même lieu, au sein d’un groupe, renforçant la cohésion sociale et identitaire (voir aussi la définition dans la section 4).
• Cuisson : Innovation préhistorique consistant à chauffer les aliments pour faciliter leur digestion et la libération des nutriments, notamment végétaux, permettant une alimentation plus variée et nutritive (voir aussi la section 2).
• Élevage néolithique : Développement de l’élevage animal durant la période néolithique, qui a permis une croissance démographique et une évolution des pratiques sociales autour du repas (voir aussi la section 2).
• Origines des aliments et goûts dans l’Antiquité : La découverte et l’intégration de nouveaux goûts, comme le garum romain, une sauce à base d’entrailles de poisson macérées, illustrant la diversité culinaire antique (voir aussi la section 8).
• Organisation sociale du repas au Moyen Âge : Disposition des convives selon leur rang social autour d’une table mobile, avec des pratiques spécifiques comme le haut…