Flashcards: Histoire et pratiques alimentaires — 24 cards

Origines du repas

Pratique sociale renforçant cohésion et identité.

Commensalité — définition ?

Manger ensemble, en groupe.

Cuisson — rôle ?

Facilite digestion et nutrition.

Élevage néolithique — impact ?

Stabilité alimentaire et organisation sociale.

Goûts antiques — exemple ?

Garum romain, sauce à base d’entrailles.

Organisation médiévale — pratique ?

Disposition hiérarchique autour d’une table mobile.

Fourchette — introduction ?

Renaissance, pour manger sans mains.

Art de la table à la française

Pratiques, vaisselle, dressage pour distinguer socialement.

Dressoir — fonction ?

Mettre en valeur vaisselle lors de grands repas.

Fonction sociale du repas

Reflète position, statut et hiérarchie sociale.

Repas comme marqueur social

Signale identité, classe et pouvoir.

Repas — rôle éducatif ?

Transmission normes et comportements sociaux.

Apprentissage familial — exemple ?

Bonne manière, civilité au 19e siècle.

Restauration collective — loi clé ?

EGALIM (2018), normes pour qualité et durabilité.

Objectifs de la restauration collective

Équilibre nutritionnel, qualité, lutte contre gaspillage.

Découverte culturelle — civilisations céréalières ?

Civilisations basées sur blé, riz, maïs.

Cuisine comme mémoire ?

Transmet histoire et identité culturelle.

Cuisine comme soft power ?

Exportation de plats symboliques, influence culturelle.

Cuisine et identité — rôle ?

Exprime valeurs, traditions et appartenance.

Plats régionaux — rôle international ?

Ambassadeurs culturels et symboles locaux.

Malbouffe — définition ?

Alimentation déséquilibrée, riche en sucres et graisses.

Loi EGALIM — mesures principales

20% bio, 50% local, menu végétalien, anti-gaspillage.

Crise de la vache folle — cause ?

Contamination par encéphalopathie spongiforme bovine.

Progrès agricoles — effets ?

Augmentation rendement, mais dégradation environnement.