1. Quelle définition correspond le mieux à un arôme au sens réglementaire et fonctionnel ?
2. Quel point caractérise le mieux l’industrie des arômes dans l’alimentation ?
3. Quel événement historique a été suivi d’un besoin accru d’aromatisation des aliments industriels ?
Arômes — définition ?
Produits ajoutés pour modifier odeur ou goût.
Industrie des arômes — rôle ?
Créer des mélanges concentrés pour l'alimentation.
Odeur — stimulation ?
Substances volatiles via voie orthonasale ou rétronasale.
Goût — perception ?
Molécules solubles détectées dans la cavité buccale.
Perception trijéminale — sens ?
Stimuli chimiques ou thermiques activant le nerf trijumeau.
Interactions multisensorielles — exemples ?
Synergie, suppression, blending.
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