Introduction à la Culture de Sécurité Alimentaire

📋 Plan du Cours

1. Réglementation européenne et FSC
2. Définition et exigences de la FSC
3. Objectifs de la culture sécurité alimentaire
4. Communication et sensibilisation du personnel
5. Autoévaluation de la maturité FSC
6. Tableaux de bord et indicateurs

📖 1. Réglementation européenne et FSC

🔑 Notions clés & Définitions

• Paquet Hygiène : Ensemble de règles européennes qui encadrent l’hygiène des denrées alimentaires, dont le règlement n°852/2004 constitue une base majeure.
• Règlement n°852/2004 : Règlement européen du Paquet Hygiène fixant des exigences d’hygiène applicables aux denrées alimentaires.
• UE n°2021/382 : Règlement européen qui modifie les annexes du n°852/2004 et intègre de nouvelles obligations liées à la culture de sécurité sanitaire des aliments.

📝 Points essentiels

• Le règlement n°2021/382 modifie les annexes I et II du règlement n°852/2004 relatif à l’hygiène des denrées alimentaires.
• Le cadre FSC s’inscrit sur le long terme dans le renforcement de la culture d’entreprise.
• La mise en œuvre des exigences FSC tient compte de la nature et de la taille de l’entreprise.

💡 Astuce mémo

Paquet Hygiène = base (852/2004) ; 2021/382 ajoute la FSC.

📖 2. Définition et exigences de la FSC

🔑 Notions clés & Définitions