Cuestionario: Gestion des stocks et valorisation — 12 preguntas

1. Quel est le rôle principal de l’économat dans une entreprise ?

A. Fixer les prix de vente des produits

B. Gérer les approvisionnements et les stocks

C. Élaborer uniquement les menus de restauration

D. Contrôler uniquement la qualité sanitaire

Answer: (B)

Explicación

L’économat est le service qui gère les approvisionnements et les stocks. Il vise à éviter les ruptures tout en assurant le bon fonctionnement de l’entreprise.

2. Quelle action fait partie du métier d’économe ?

A. Remplacer systématiquement le chef de cuisine

B. Mettre à jour les fiches de stock et déclencher les commandes selon le niveau des stocks

C. Établir les bilans comptables annuels

D. Négocier uniquement les contrats de travail du personnel

Answer: (B)

Explicación

Le métier d’économe inclut la mise à jour des fiches de stock et le déclenchement des commandes selon le niveau des stocks. Cela s’inscrit dans l’optimisation des approvisionnements et du stockage.

3. À quoi sert un bon d’entrée ?

A. À enregistrer une entrée de marchandises en stock

B. À enregistrer une sortie de marchandises du stock

C. À calculer le stock moyen sur l’année

D. À fixer le prix moyen de valorisation

Answer: (A)

Explicación

Le bon d’entrée sert à enregistrer l’arrivée de marchandises dans le stock lors d’un approvisionnement. À l’inverse, le bon de sortie concerne la consommation ou l’utilisation.

4. Que permet principalement la valorisation des stocks ?

A. Classer les produits selon leur date de péremption

B. Déterminer le nombre de commandes à passer

C. Calculer la valeur des sorties de stock et la valeur du stock

D. Calculer uniquement les quantités restantes

Answer: (C)

Explicación

La valorisation ne se limite pas aux quantités : elle sert à calculer la valeur des sorties de stock et la valeur du stock. C’est donc un suivi quantitatif et monétaire.

5. Quel est le principe de la méthode PEPS ?

A. Commander d’abord les produits les plus récents

B. Calculer un prix moyen après chaque livraison

C. Sortir d’abord les marchandises les plus anciennes

D. Valoriser les sorties en fonction du prix du dernier achat

Answer: (C)

Explicación

PEPS signifie que les sorties suivent l’ordre des entrées et que les plus anciennes sont sorties en premier. C’est la logique du « premier entré, premier sorti ».

6. Dans quel cas la méthode CMUP est-elle présentée comme principalement utilisée ?

A. Pour des produits très fragiles et périssables

B. Pour les commandes urgentes uniquement

C. Pour les produits déjà sortis du stock

D. Pour des marchandises non périssables

Answer: (D)

Explicación

Le cours associe le CMUP surtout aux marchandises non périssables. Il repose sur un prix moyen pondéré mis à jour à chaque livraison.

7. Comment se calcule le stock alerte ?

A. Par la différence entre le stock initial et le stock final

B. Par la somme du stock minimal et du stock de sécurité

C. Par la quantité livrée moins la quantité sortie

D. Par la consommation journalière multipliée par deux

Answer: (B)

Explicación

La relation donnée est SA = SS + SM : le stock alerte est donc la somme du stock de sécurité et du stock minimal. Il correspond au niveau qui déclenche la commande.

8. Quelle conséquence peut avoir un déclenchement trop tardif de la commande ?

A. Une rupture de stock

B. Une augmentation du stock de sécurité

C. Une amélioration immédiate des ventes

D. Une baisse automatique des coûts de possession

Answer: (A)

Explicación

Si la commande est déclenchée trop tard, l’entreprise peut manquer de produit et subir une rupture de stock. Cela entraîne des pertes de vente et un mécontentement des clients.

9. Que doit déterminer une politique d’approvisionnement ?

A. Uniquement le nom des fournisseurs

B. Seulement le lieu de stockage des produits

C. Un calendrier de passation des commandes et les quantités à commander

D. La durée de péremption de chaque article

Answer: (C)

Explicación

La politique d’approvisionnement fixe deux éléments essentiels : quand commander et combien commander. Elle sert à adapter les commandes aux besoins et aux contraintes de l’entreprise.

10. Quel exemple correspond à un coût de possession du stock ?

A. Les salaires liés au traitement des commandes

B. Le suivi administratif d’une commande

C. Le transport facturé pour une livraison

D. L’électricité d’une réserve ou l’assurance des locaux du stock

Answer: (D)

Explicación

Les coûts de possession sont liés au fait de conserver le stock, comme l’électricité, la maintenance ou l’assurance des locaux. Les autres propositions relèvent plutôt des coûts de passation des commandes.

11. Comment calcule-t-on le nombre de rotations d’un stock sur une période ?

A. En multipliant le stock moyen par le nombre de jours

B. En divisant le stock moyen par la consommation

C. En divisant la consommation par le stock moyen

D. En additionnant le stock initial et le stock final

Answer: (C)

Explicación

Le nombre de rotations correspond à la consommation rapportée au stock moyen. L’inverse donnerait un indicateur sans lien direct avec le renouvellement du stock.

12. Quelle formule permet de déterminer la durée moyenne de stockage à partir du nombre de rotations ?

A. 365 multiplié par le stock moyen

B. 365 divisé par le nombre de rotations

C. Le nombre de rotations divisé par 365

D. Le stock moyen divisé par la consommation

Answer: (B)

Explicación

La durée moyenne de stockage se calcule en prenant 365 jours et en les divisant par le nombre de rotations. Cela donne le nombre moyen de jours pendant lesquels le stock reste en réserve.