Salive : La salive est un fluide biologique principalement composé d’eau, d’électrolytes, d’enzymes digestives, de glycoprotéines et de protéines plasmatiques. Elle joue un rôle essentiel dans la lubrification, la dissolution des molécules gustatives, la facilitation de la mastication, de la déglutition et de l’élocution.
α amylase salivaire : Enzyme digestive contenue dans la salive, elle est responsable de l’initiation de la digestion de l’amidon en produisant des dextrines. Elle agit sur les liaisons α 1-4 du glucose dans l’amidon.
Lipase gastrique salivaire : Enzyme présente dans la salive, elle commence la digestion des triglycérides en hydrolysant les liaisons ester, produisant des acides gras libres et du 2-MAG. Son action est limitée.
Lysozyme : Glycoprotéine présente dans la salive, elle possède une activité lytiques sur la paroi bactérienne, contribuant à la lyse bactérienne et à la protection buccale.
Mucines : Glycoprotéines sécrétées par la salive, elles sont riches en GAG. Elles assurent la protection, la lubrification et la viscosité de la salive, facilitant la mastication, la déglutition et l’élocution.
1. Comment peut-on augmenter la sécrétion salivaire en pratique ?
2. Quelle cellule de la muqueuse gastrique sécrète principalement de l’acide chlorhydrique ?
3. Quelle est la conséquence principale de la sécrétion biliaire dans la digestion lipidique ?
Sécrétions salivaires — rôle ?
Lubrification, digestion initiale, protection buccale
α amylase salivaire — fonction ?
Digestion de l’amidon en dextrines
Lipase gastrique salivaire — action limitée ?
Début de la digestion des triglycérides
Lysozyme — rôle ?
Lyse bactérienne buccale
Mucines — fonction ?
Protection, lubrification, viscosité salivaire
Réflexes salivaire — contrôles ?
Innés (chimiorécepteurs), acquis (apprentissage)
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