Microbiologie alimentaire et biofilms

📋 Plan du Cours

1. Maladies d’origine alimentaire
2. Salmonella et salmonelloses
3. Escherichia coli pathogènes
4. Listeria monocytogenes et listériose
5. Yersinia enterocolitica et yersiniose
6. Cronobacter et infections néonatales
7. Vibrio et gastroentérites marines
8. Botulisme et toxines botuliques
9. Virus entériques alimentaires
10. Parasites alimentaires
11. Biofilms microbiens

📖 1. Maladies d’origine alimentaire

🔑 Notions clés & Définitions

• Maladie d’origine alimentaire : Une maladie d’origine alimentaire est une situation où la nourriture sert de source à l’agent pathogène.
• Toxi-infections alimentaires collectives : Les toxi-infections alimentaires collectives sont des cas groupés liés à une même source alimentaire avec au moins deux personnes malades.
• Infection alimentaire : Une infection alimentaire correspond à l’ingestion d’un microorganisme vivant qui se multiplie chez l’hôte et peut envahir les tissus ou libérer des toxines.
• Intoxication alimentaire : Une intoxication alimentaire repose sur l’ingestion d’une toxine déjà présente dans l’aliment, produite avant consommation par un microorganisme.

📝 Points essentiels