Paquet hygiène — définition ?
Règlements européens fixant objectifs d’hygiène.
Denrée alimentaire — définition ?
Substance destinée à être ingérée par l’humain.
CE 2073/2005 — rôle ?
Fixe critères microbiologiques pour aliments.
CE 1441/2007 — modification ?
Adapte le CE 2073/2005.
Critères microbiologiques — but ?
Définissent exigences quantitatives et qualitatives.
Plan d’échantillonnage — rôle ?
Contrôle d’un lot par analyse d’unités.
Limite m — signification ?
Seuil de concentration satisfaisante.
GBPH — rôle ?
Guide pour juger l’hygiène en fabrication.
Critère d’hygiène — objectif ?
Maîtrise de la qualité microbiologique.
Critère de sécurité — objectif ?
Assurer l’absence de pathogènes dangereux.
Flores indicatrices — rôle ?
Signaler un défaut d’hygiène sans danger immédiat.
Flore d’altération — définition ?
Microbes causant dégradation alimentaire.
Salmonella enterica — dose ?
Plus de 100 000 bactéries.
Staphylococcus aureus — toxine ?
Toxine thermostable, fortement émétique.
Listeria monocytogenes — croissance ?
Croît à 0°C, incubation longue.
Norovirus — dose infectieuse ?
10 à 100 virus.
Pon a prueba tus conocimientos con 16 preguntas sobre Sécurité alimentaire : microbiologie et contrôle.
1. Dans un plan d’échantillonnage microbiologique, que représente la limite m ?
2. Quelle mycotoxine est associée à un risque cancérigène et à une toxicité aiguë à forte dose ?
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