Cuestionario: Techniques de clarification et stabilisation du vin — 8 preguntas

1. Comment appliquer une colle à base de bentonite lors du collage pour améliorer la limpidité du vin ?

A. Mélanger la bentonite avec du sucre et l’ajouter au vin pour favoriser la floculation.

B. Dissoudre la bentonite directement dans le vin, puis laisser reposer pour la sédimentation.

C. Dissoudre la bentonite dans de l’eau ou de l’eau acidifiée, puis bien mélanger avec le vin avant la sédimentation.

D. Diluer la bentonite dans de l’alcool avant de l’incorporer dans le vin.

Answer: (C)

Explicación

Le texte indique que la bentonite doit être dissoute dans de l’eau ou de l’eau acidifiée, puis mélangée rapidement avec le vin pour favoriser la floculation, avant la période de sédimentation. La dissolution directe dans le vin, ou dans l’alcool, n’est pas recommandée, et l’ajout de bentonite sous forme de mélange avec du sucre n’est pas mentionné dans le procédé.

2. Quelle opération est principalement responsable d'éliminer les matières en suspension pour obtenir un vin limpide?

A. Soutirage

B. Clarification

C. Élevage

D. Conditionnement

Answer: (B)

Explicación

La clarification vise à retirer les particules en suspension, rendant le vin limpide, contrairement au soutirage qui sépare le vin des dépôts.

3. Quelle est la cause principale qui motive la nécessité de procéder à la stabilisation du vin ?

A. L'apparition de troubles organoleptiques lors de la mise en bouteille

B. La présence de matières en suspension en suspension dans le vin

C. Le besoin d'améliorer la couleur et l'arôme du vin avant la commercialisation

D. La formation de troubles futurs liés à des réactions physico-chimiques, microbiologiques ou d'oxydation

Answer: (D)

Explicación

La stabilisation a pour objectif principal de prévenir la formation de troubles futurs liés à des réactions physico-chimiques, microbiologiques ou d'oxydation. La cause de cette opération est donc la présence de risques ou de troubles potentiels qui, s'ils ne sont pas contrôlés, pourraient apparaître ultérieurement.

4. Quels sont les trois types de stabilisation mentionnés dans la technique de stabilisation du vin?

A. Chimique, thermique, sensorielle

B. Physico-chimique, microbiologique, oxydative

C. Microbiologique, thermique, aromatique

D. Chimique, mécanique, sensorielle

Answer: (B)

Explicación

Les trois types mentionnés sont la stabilisation physico-chimique, microbiologique et par rapport à l’oxydation, pour prévenir différents troubles futurs du vin.

5. Quel est le rôle principal du collage dans la clarification du vin?

A. Éliminer les micro-organismes

B. Retirer les particules en suspension et certains polymères

C. Steriliser le vin

D. Augmenter la teneur en alcool

Answer: (B)

Explicación

Le collage permet de retirer les particules en suspension et certains polymères, contribuant à la limpidité du vin.

6. Selon la fiche, à quel degré NTU doit la turbidité du vin blanc être inférieure avant la mise en bouteille?

A. 1,1 NTU

B. 2 NTU

C. 0,5 NTU

D. 3 NTU

Answer: (A)

Explicación

La turbidité du vin blanc doit être inférieure à 1,1 NTU pour assurer une limpidité conforme aux standards avant la mise en bouteille.

7. Quel procédé de clarification consiste à séparer physiquement le vin des dépôts par tournage?

A. Filtration

B. Centrifugation

C. Soutirage

D. Collage

Answer: (C)

Explicación

Le soutirage est la méthode de séparation physique du vin des dépôts par tournage ou siphonnage.

8. Quelle opération est généralement effectuée en dernier avant la mise en bouteille pour assurer la stabilité du vin?

A. Elevage

B. Traitement thermique

C. Conditionnement

D. Soutirage

Answer: (D)

Explicación

Le soutirage est souvent réalisé en dernier pour séparer le vin des sédiments, améliorant sa stabilité et limpide dans le temps.