Éraflage — effets favorables
Vins plus souples, moins astringents, couleur accrue.
Éraflage : effet sur souplesse vin
Vin plus souple et moins astringent.
Éraflage — effets défavorables
Perte de moût, pressurage plus difficile.
Limite de l’éraflage : perte
Perte de moût dans les rafles.
Vendange mécanique : éraflage partiel
Reste des rafles et corps étrangers.
Objectif du foulage
Extraire et favoriser la fermentation.
Principe du fouloir à deux rouleaux
Pression douce pour extraction optimale.
Effet de l’éraflage sur colorant
Augmente la coloration des rouges.
Effet défavorable éraflage
Difficulté accrue du pressurage du marc.
Pon a prueba tus conocimientos con 10 preguntas sobre Techniques modernes d'éraflage et foulage.
1. Quel effet favorable de l’éraflage explique le mieux la diminution de l’astringence du vin ?
2. Qu'est-ce que l'éraflage en vinification?
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