Cuestionario: Formation et rôle des alcools supérieurs dans le vin — 4 preguntas

1. Quel est le mode principal de formation des alcools supérieurs dans le vin ?

A. Ils proviennent directement de la fermentation du sucre sans intervention des levures

B. Ils apparaissent uniquement lors du vieillissement en bouteille

C. Ils sont produits par les levures à partir de substances azotées du moût pendant la fermentation

D. Ils sont formés exclusivement par l’oxydation des acides organiques du vin

Answer: (C)

Explicación

Les alcools supérieurs sont formés pendant la fermentation par les levures à partir de composés azotés du moût. Ils ne proviennent pas directement des sucres ni du seul vieillissement.

2. Quel exemple de transformation est explicitement donné pour illustrer la formation d’un alcool supérieur ?

A. Le glucose donne de l’éthanol

B. La leucine donne de l’alcool isoamylique

C. L’acide malique donne du méthanol

D. La phénylalanine donne de l’acétate d’isoamyle

Answer: (B)

Explicación

L’exemple fourni relie la leucine à l’alcool isoamylique. Les autres propositions mélangent des composés aromatiques ou des transformations qui ne correspondent pas à cet exemple.

3. Comment définit-on les alcools amyliques dans le vin ?

A. Ce sont des esters responsables des notes fruitées

B. Ce sont des alcools supérieurs ayant 2 atomes de carbone

C. Ce sont des composés soufrés issus de la fermentation

D. Ce sont des alcools supérieurs ayant 5 atomes de carbone

Answer: (D)

Explicación

Les alcools amyliques sont un sous-ensemble des alcools supérieurs caractérisés par 5 carbones. Les esters peuvent donner des notes amyliques, mais ne sont pas eux-mêmes des alcools amyliques.

4. Quel alcool supérieur est issu de la phénylalanine et présente une odeur de rose ?

A. Le phényléthanol

B. L’acétate d’amyle

C. Le propanol

D. L’alcool isoamylique

Answer: (A)

Explicación

Le phényléthanol est donné comme issu de la phénylalanine et associé à une odeur de rose. L’alcool isoamylique et l’acétate d’amyle appartiennent à d’autres familles de composés.