Texture — définition ?
Propriété organoleptique liée au toucher.
Rhéologie — rôle ?
Étude de l’écoulement et de la réponse mécanique.
Texturomètre — fonction ?
Mesure instrumentale de la texture des solides.
Viscosimètre — rôle ?
Mesure instrumentale de la viscosité des liquides.
Méthodes rhéologiques — types ?
Fondamentales, empiriques, par imitation.
Procédure TPA — étape clé ?
Compression, repos, ré-enfoncement.
Viscoélasticité — comportement ?
Intermédiaire entre liquide et solide.
Fluides newtoniens — exemple ?
Eau, jus de fruits, miels liquides.
Pon a prueba tus conocimientos con 16 preguntas sobre Introduction à la rhéologie alimentaire.
1. Quel est l’un des rôles de la rhéologie dans l’étude des aliments ?
2. Quelle est l’ordre logique utilisé pour passer d’une perception de texture à une caractérisation instrumentale en rhéologie alimentaire ?
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