Méthodes d'Inhibition de la FML

Extracto de la hoja de repaso

Plan du Cours

  1. Inhibition du déclenchement de la FML
  2. Contrôle par SO2, température et filtration
  3. Soutirages, décantation et acidification
  4. Lysozyme pour limiter la FML et le SO2

1. Inhibition du déclenchement de la FML

Notions clés & Définitions

  • FML : La FML est la fermentation malolactique, une transformation microbienne qui peut modifier le vin et son profil sensoriel.
  • Déclenchement de la FML : Le déclenchement de la FML correspond au moment où les conditions permettent aux bactéries responsables de démarrer la fermentation malolactique.

Points essentiels

  • L’inhibition vise à empêcher le démarrage de la FML par des actions chimiques et physiques sur le milieu.
  • Le SO2 agit en augmentant la fraction libre disponible pour freiner les bactéries responsables.
  • Le froid limite l’activité microbienne en rendant le milieu défavorable à la FML.
  • L’acide tartrique et un pH très bas peuvent aussi empêcher la FML de se lancer.

Astuce mémo

FML = Fermentation Malolactique : on bloque avec Froid + SO2 + pH acide + filtration.

2. Contrôle par SO2, température et filtration

Notions clés & Définitions

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Vista previa del cuestionario

1. Quel ensemble de conditions favorise le blocage du déclenchement de la fermentation malolactique ?

2. Quel paramètre chimique est présenté comme inhibiteur du démarrage de la FML ?

3. Quelle combinaison correspond aux conditions chiffrées de contrôle de la FML par SO2, température et filtration ?

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Vista previa de las tarjetas de memoria

Inhibition FML — moyens ?

SO2, froid, filtration, soutirages, acidification, lysozyme

SO2 libre — seuil inhibiteur ?

Plus de 20 mg/L

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Preguntas frecuentes

¿Qué cubre la hoja de repaso sobre Méthodes d'Inhibition de la FML?

La hoja de repaso cubre los conceptos esenciales de Méthodes d'Inhibition de la FML. Está organizada por temas para facilitar el aprendizaje y la memorización, con definiciones clave, explicaciones y resúmenes.

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¿Cuántas preguntas tiene el cuestionario de Méthodes d'Inhibition de la FML?

El cuestionario contiene 4 preguntas de opción múltiple con correcciones y explicaciones detalladas para cada respuesta. Ideal para poner a prueba tus conocimientos e identificar lagunas.

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¿Cómo estudiar Méthodes d'Inhibition de la FML con tarjetas de memoria?

Revizly ofrece 2 tarjetas de memoria interactivas sobre Méthodes d'Inhibition de la FML. Cada tarjeta presenta una pregunta en el anverso y la respuesta en el reverso, permitiendo una revisión activa y efectiva basada en la repetición espaciada.

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