Flashcard: Aliments animaux : composition et nutrition — 12 carte

Aliment — définition ?

Substance contribuant à la nutrition.

Familles nutritionnelles — nombre ?

Sept familles principales.

Viandes — rôle ?

Contribuent à la construction tissulaire.

Protéines musculaires — principales ?

Myosine, myoalbumine, collagène.

Lipides viande — fourchette ?

2 % à 30 % selon espèce.

Charcuteries — teneur en protéines ?

10 à 20 % en moyenne.

Charcuteries — lipides dominants ?

Saturés, 20-40 % selon produit.

Poissons maigres — lipides ?

0,5 à 5 %.

Poissons gras — lipides ?

Plus de 10 %, riches en oméga-3.

Œuf — protéines ?

Environ 14 %, valeur biologique 100.

Protéines œuf — principales ?

Ovalbumine (blanc), ovovitelline (jaune).

Lipides œuf — localisation ?

Dans le jaune, environ 12 %.