Indicateurs clés en hôtellerie et restauration

📋 Plan du Cours

1. Indicateurs hôtellerie et performance chambre
2. Indicateurs restauration et rentabilité par couvert
3. Soldes intermédiaires de gestion et profitabilité
4. Calcul des coûts matières et coût principal
5. Analyse d’évolution et taux de répartition
6. Seuil de rentabilité et marge de sécurité

📖 1. Indicateurs hôtellerie et performance chambre

🔑 Notions clés & Définitions

• Taux d’occupation (TO) : Indicateur de remplissage qui exprime la part des chambres réellement louées sur les chambres disponibles.
• Taux de fréquentation (TF) : Indicateur de présence qui rapporte le nombre de clients logeables aux nuits disponibles.
• Indice de fréquentation (IF) : Indicateur de densité qui mesure le nombre moyen de personnes par chambre sur la période.
• Prix Moyen Chambre (PMC) : Indicateur de prix qui donne le revenu moyen réellement vendu par chambre louée.
• Durée Moyenne de Séjour (DMS) : Indicateur de rythme qui calcule le nombre moyen de nuits par arrivée de clients.

📝 Points essentiels