Flashcard: Introduction à la sécurité alimentaire et hygiène — 24 carte

Sécurité alimentaire — définition ?

Accès constant à une nourriture saine et suffisante.

Sécurité des aliments — rôle ?

Prévenir les dommages liés à la consommation d’aliments.

Objectifs hygiène alimentaire — but ?

Maîtriser les dangers par prévention et contrôle.

Aliment — définition ?

Substance ingérée fournissant matières et énergie.

Qualités aliments — composantes ?

Hygiénique, nutritionnelle, organoleptique, d’usage, technologique, symbolique.

Danger — définition ?

Agent ou situation pouvant causer un dommage.

Risque — différence ?

Probabilité qu’un danger cause un dommage.

Contaminations diverses — types ?

Chimique, physique, biologique.

Intoxications alimentaires — cause principale ?

Contamination microbienne ou chimique des aliments.

Microorganismes pathogènes — exemples ?

Salmonelles, Listeria, Staphylococcus aureus.

Réglementation hygiène — objectif ?

Assurer la sécurité et la traçabilité des aliments.

Méthode HACCP — but ?

Identifier et maîtriser les dangers à chaque étape.

Points critiques HACCP — définition ?

Étapes où la maîtrise du danger est essentielle.

Sécurité alimentaire — concept clé ?

Accès à une nourriture saine pour tous.

Sécurité des aliments — focus ?

Prévenir la contamination et les dommages.

Objectifs hygiène — démarche ?

Prévention, analyse, maîtrise des dangers.

Aliment — origine ?

Végétale, animale, fongique ou chimique.

Qualité hygiénique — but ?

Assurer l’absence de micro-organismes ou toxines.

Danger — agent ?

Microbes, substances chimiques, corps étrangers.

Risque — évaluation ?

Probabilité et gravité de survenue.

Contamination — mécanismes ?

Initiale, recontamination, multiplication.

Intoxication — symptômes ?

Diarrhées, vomissements, fièvre, complications.

Microorganismes — exemples ?

Salmonella, Listeria, Bacillus cereus.

Réglementation — rôle ?

Encadrer hygiène, responsabiliser acteurs.