Flashcard: Les dangers microbiens en alimentation — 20 carte

Dangers biologiques IAA — définition ?

Agents ou conditions pouvant causer un préjudice à la santé.

Risque — rôle ?

Probabilité et gravité des effets d’un danger.

Maladie infectieuse alimentaire — cause ?

Contamination par micro-organismes ou toxines dans l’aliment.

Toxi-infection alimentaire — mécanisme ?

Consommation de toxines microbiennes préformées.

Types de dangers biologiques — exemples ?

Bactéries, virus, parasites, toxines biologiques.

Germes responsables — principaux ?

Salmonella, Listeria, E. coli, Norovirus, Toxoplasma.

Caractéristiques physiologiques germes — importance ?

Permettent leur croissance, survie, et multiplication.

Maladies infectieuses alimentaires — mécanismes ?

Infection (colonisation) ou intoxication (toxines).

Réglementation sécurité alimentaire — cadre ?

Législation européenne, normes ISO, HACCP.

Contrôles microbiologiques — objectif ?

Vérifier conformité microbiologique des aliments.

Maladies infectieuses alimentaires — délai d’apparition ?

8-24 heures pour infection, 0-8 heures pour intoxication.

Mécanismes maladies — exemples ?

Colonisation, invasion, production de toxines.

Véhicules de contamination — principaux ?

Eau, surfaces, mains, matières premières.

Symptômes maladies — liés à ?

Infection : diarrhée, fièvre; intoxication : nausées, vomissements.

Dangers microbiens — évaluation ?

Impact sanitaire via DALYs, surveillance par agences.

Prévention — méthodes clés ?

Bonnes pratiques, HACCP, formation, hygiène.

Normes microbiologiques — rôle ?

Fixent seuils réglementaires pour sécurité.

Agences de surveillance — exemples ?

ANSES, EFSA, OMS.

Maîtrise des dangers — stratégies ?

Respect des normes, contrôle des points critiques.

Contamination tout au long chaîne — comment ?

Par mauvaises pratiques, stockage inadéquat.