Pâte pressée cuite — définition ?
Fromage à pâte ferme, affinée longtemps, chauffée après coagulation.
Pâte persillée — exemple ?
Roquefort.
Pâte molle à croûte fleurie — exemple ?
Brie de Meaux.
Pâte molle à croûte lavée — exemple ?
Livarot.
Pâte pressée non cuite — exemple ?
Salers.
Fromage frais — caractéristique ?
Non ou peu affiné, texture molle, consommation rapide.
Lait cru — avantage principal ?
Conserve ses propriétés naturelles et saveurs typiques.
Lait pasteurisé — but ?
Éliminer micro-organismes pathogènes tout en conservant la majorité des qualités.
Lait de chèvre — caractéristique ?
Saveur caprine, riche en acides gras.
Lait de brebis — particularité ?
Riche en matières grasses, souvent utilisé pour fromages à pâte persillée.
Tranches — usage ?
Facilitent la dégustation et la présentation.
Parts — définition ?
Segments découpés pour la vente ou dégustation.
Morceaux — rôle ?
Dégustation variée, cuisine.
Origine — influence ?
Détermine typicité, terroir, saveurs.
Période de dégustation — importance ?
Influence texture, saveur, accords vin.
Savoie blanc — accord ?
Reblochon, Raclette.
Cave fraîche — méthode ?
Affinage lent, préserve finesse.
Affinage en cave humide — effet ?
Favorise croûte lavée ou persillée.
Trait noir — signification ?
Marque d’affinage ou moisissure spécifique.
Lavage à l’eau-de-vie — impact ?
Confère odeur forte, croûte colorée.
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1. Quel est le type de fromage caractérisé par une pâte molle avec une croûte fleurie, souvent à base de lait cru, affinée par développement de moisissures naturelles ?
2. En quelle année le Roquefort a-t-il été officiellement reconnu ou créé ?
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