Flashcard: Les vins de France en restauration — 16 carte

Vins en restauration — rôle ?

Accompagner les plats et renforcer l’expérience gustative.

Vignoble de Bourgogne — principales appellations ?

Corton, Chablis, Romanée, Ladoix, Marsannay.

Appellation Romanée — couleur ?

Rouge.

Vignoble d’Alsace — cépages principaux ?

Riesling, Gewurztraminer, Pinot blanc.

Appellation Roussette de Savoie — couleur ?

Blanc.

Vignoble Provence — cépages typiques ?

Grenache, Mourvèdre, Syrah, Rolle, Vermentino.

Appellation Bandol — couleur ?

Rouge, rosé.

Vignoble Vallée du Rhône — cépages clés ?

Syrah, Grenache, Marsanne, Viognier.

Appellation Châteauneuf-du-Pape — couleur ?

Rouge et rosé.

Vignoble Languedoc-Roussillon — caractéristiques ?

Blanc sec fruité, rouge puissant, rosé léger, effervescent.

Appellation Minervois — accord ?

Huîtres de bassin de Thau.

Vignoble Sud-Ouest — caractéristiques ?

Blanc miel/amande, rouge élégant, rosé floral, effervescent léger.

Appellation Jurançon — caractéristiques ?

Vins blancs moelleux, fruités, aromatiques.

Vignoble Val de Loire — cépages ?

Muscadet, Vouvray, Chenin, Sauvignon.

Carte des vignobles — régions principales ?

Bordeaux Sud Ouest, Loire, Languedoc, Côte, Provence, Bourgogne, Savoie, Jura, Alsace.

Objectif fiche vins en restauration — ?

Caractériser vins et produits pour accords régionaux.