Flashcard: Maîtrise des risques en hygiène alimentaire — 22 carte

Gestion des risques sanitaires — objectif ?

Assurer la sécurité, la qualité et la durabilité des aliments.

Hygiène alimentaire — rôle ?

Prévenir la contamination et garantir la sécurité des aliments.

Contaminants physiques — définition ?

Corps étrangers pouvant causer blessures ou dommages.

Contaminants chimiques — exemples ?

Pesticides, métaux lourds, résidus de nettoyage.

Contaminants biologiques — principaux agents ?

Bactéries, virus, parasites, moisissures.

Microorganismes alimentaires — rôle ?

Influencent la qualité, la fermentation ou la sécurité.

Techniques de conservation — but ?

Ralentir ou stopper la croissance microbienne.

Législation hygiène — règlements clés ?

CE n°852/2004, CE n°178/2002, UE 2017/625.

Plan de maîtrise sanitaire — étape clé ?

Analyse des dangers et identification des CCP.

Dangers biologiques — exemples ?

Salmonella, Listeria, toxines microbiennes.

Allergènes obligatoires — liste ?

Gluten, œufs, lait, crustacés, fruits à coque, etc.

Contrôles officiels — organisme ?

DDPP, ARS, réalisés par les autorités.

Risques physiques — danger ?

Blessures ou perforations par corps étrangers.

Risques chimiques — origine ?

Résidus de pesticides, métaux lourds, produits de nettoyage.

Risques biologiques — conséquence ?

Maladies infectieuses ou intoxications.

Méthode HACCP — étape essentielle ?

Identifier, évaluer et maîtriser les dangers.

Bonnes pratiques d’hygiène — but ?

Réduire la contamination lors de la production.

Allergènes — réaction ?

Réaction immunitaire pouvant être grave ou mortelle.

Contrôles et inspections — objectif ?

Vérifier conformité réglementaire et sécurité.

Risques en sécurité alimentaire — types ?

Physiques, chimiques, biologiques.

Traçabilité — importance ?

Permet de suivre et d’identifier les produits.

Gaspillage alimentaire — impact ?

Réduction essentielle pour développement durable.