Tablier sale — définition ?
Équipement non propre à ne pas utiliser.
Prise de viande — règle ?
Utiliser une pince rouge, pas les mains.
Lavage mains — fréquence ?
Au minimum toutes les 3 heures.
Pince viande crue — rôle ?
Manipuler la viande crue hygiéniquement.
2e broiler matin — horaire ?
10h.
2e broiler soir — horaire ?
19h.
Flamme broiler — mécanisme ?
Générée par graisse sur résistances.
Température viande pans — valeur ?
65° minimum.
Poubelle alimentaire — couleur ?
Jaune.
Poubelle ouverte — autorisé ?
Non, doit rester fermée.
Cartons en zone — risque ?
Provoque poussière et moisissure.
Matériel pour oignons — spécificité ?
Cuillère inox beige.
Metti alla prova le tue conoscenze con 12 domande su Principes d'hygiène et gestion en restauration rapide.
1. Quelle est la couleur de la poubelle alimentaire ?
2. Quel ustensile utilise-t-on pour les oignons caramélisés ?
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