Classification et fermentation bactérienne

📋 Plan du Cours

1. Critères de classification des bactéries
2. Bactéries lactiques GRAM positif et GRAM négatif
3. Homolactiques et hétérolactiques : voies de fermentation
4. Oenococcus oeni en fermentation malolactique

📖 1. Critères de classification des bactéries

🔑 Notions clés & Définitions

• Forme coque ou bacille : La forme des bactéries décrit leur morphologie, par exemple en coques ou en bacilles.
• Coloration de GRAM : La coloration de GRAM classe les bactéries selon leur réaction au réactif de GRAM.

📝 Points essentiels

• La classification bactérienne s’appuie notamment sur la forme (coque ou bacille) et sur la coloration au réactif de GRAM.
• Les critères de classification servent à distinguer des groupes bactériens par des caractères observables.
• La coloration de GRAM est un critère central pour séparer des bactéries GRAM + et GRAM -.
• La forme (coque/bacille) complète l’information fournie par la coloration de GRAM.

💡 Astuce mémo

Coque/Bacille + GRAM = tri rapide.

📖 2. Bactéries lactiques GRAM positif et GRAM négatif

🔑 Notions clés & Définitions

• Bactéries lactiques : Les bactéries lactiques sont des bactéries capables de transformer l’acide malique du moût.
• Bactéries acétiques : Les bactéries acétiques sont des bactéries classées GRAM négatif dans ce cours.

📝 Points essentiels