Flashcard: Composants et Composition des Aliments — 22 carte

Composants alimentaires — définition ?

Éléments constitutifs des aliments.

Matière brute — composition ?

Somme de matière sèche et d’eau.

Matière sèche — partie ?

Partie sans eau de l’aliment.

Eau dans aliments — pourcentage ?

60 à 70 % de la masse.

Matière organique — composants ?

Glucides, lipides, protides, vitamines.

Matière minérale — éléments ?

Macro-éléments et oligo-éléments.

Glucides — rôle ?

Source principale d’énergie.

Lipides — rôle ?

Stockage d’énergie, transport de vitamines.

Protides — rôle ?

Construction et réparation des tissus.

Vitamines — rôle ?

Régulateurs métaboliques essentiels.

Composants alimentaires — importance ?

Définissent la valeur nutritionnelle.

Matière brute — relation avec matière sèche ?

Matière brute = matière sèche + eau.

Matière sèche — composition ?

Matière organique + matière minérale.

Eau — rôle principal ?

Hydratation, transport, régulation.

Matière organique — exemples ?

Glucides, lipides, protides, vitamines.

Matière minérale — macro-éléments ?

K, Na, Ca, Mg, P, S, Cl.

Matière minérale — oligo-éléments ?

Fe, Mn, Co, Zn, I, F, etc.

Glucides — types ?

Sucres rapides et sucres lents.

Lipides — composition ?

Généralement riches en énergie, transporteurs de vitamines.

Protides — composition ?

Acides aminés, essentiels pour la croissance.

Vitamines — solubilité ?

Liposolubles ou hydrosolubles.

Rôle des vitamines — général ?

Régulateurs métaboliques, indispensables.