Rôle du SO2 sur micro-organismes
Inhibe leur multiplication, respiration et fermentation.
Rôle du SO2 sur microbes
Freine multiplication, respiration, fermentation.
Sélectivité du SO2
Plus sensible aux bactéries qu'aux levures.
Résistance au SO2
Niveau de sensibilité des micro-organismes.
Différence sensibilité bactéries/levures
Bactéries plus sensibles au SO2.
Impact du SO2 en début de vinification
Bloque bactéries lactiques si faible dose.
Sélectivité du SO2 selon dose
FML freinée ou tout micro-organisme inhibé.
SO2 et clarification
Favorise dépôt matières suspension.
Débourbage et SO2
Utilisé pour clarifier moût blanc.
Metti alla prova le tue conoscenze con 8 domande su Effets du SO2 en vinification.
1. Sur quelles fonctions microbiennes le SO2 agit-il principalement pour freiner l’activité des microorganismes ?
2. Qu'est-ce que le SO2 en vinification et quelle est sa principale fonction sur les microorganismes ?
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