Quiz: Effets du SO2 en vinification — 8 domande

1. Sur quelles fonctions microbiennes le SO2 agit-il principalement pour freiner l’activité des microorganismes ?

A. La synthèse de la cellulose, la germination et la fermentation

B. La photosynthèse, la sporulation et la motilité

C. La multiplication, la respiration et la fermentation

D. La fixation de l’azote, la division cellulaire et la lyse

Answer: (C)

Spiegazione

Le SO2 agit sur plusieurs fonctions microbiennes, notamment la multiplication, la respiration et la fermentation. Les autres propositions correspondent à des fonctions qui ne sont pas celles visées ici.

2. Qu'est-ce que le SO2 en vinification et quelle est sa principale fonction sur les microorganismes ?

A. Un agent colorant utilisé dans l'élaboration du vin

B. Un antiseptique utilisé pour limiter l'activité microbienne

C. Un catalyseur favorisant la fermentation alcoolique

D. Un agent de clarification utilisé uniquement après la fermentation

Answer: (B)

Spiegazione

Le SO2 est un antiseptique utilisé en vinification pour freiner l’activité microbienne, notamment la multiplication, la respiration et la fermentation des microorganismes.

3. Quel groupe microbien est généralement le plus sensible au SO2 ?

A. Les protozoaires

B. Les levures

C. Les bactéries

D. Les virus

Answer: (C)

Spiegazione

Le texte indique que les bactéries sont plus sensibles au SO2 que les levures. Cela explique pourquoi le SO2 freine d’abord les bactéries, notamment les bactéries lactiques.

4. Quelle est la principale fonction du SO2 en vinification concernant les microorganismes?

A. Stimuler la croissance des bactéries lactiques

B. Favoriser la fermentation alcoolique en augmentant la respiration des levures

C. Augmenter la multiplication des micro-organismes dans le moût

D. Freiner l’activité microbienne en agissant comme antiseptique

Answer: (D)

Spiegazione

Le SO2 agit comme un antiseptique en freinant l’activité microbienne, notamment en limitant la multiplication, la respiration et la fermentation des microorganismes.

5. À faible dose en début de vinification, quel effet sélectif le SO2 peut-il avoir lorsque la fermentation malolactique n’est pas recherchée ?

A. Bloquer d’abord toutes les levures

B. Éliminer uniquement les matières en suspension

C. Bloquer partiellement ou totalement les bactéries lactiques

D. Accélérer la fermentation malolactique

Answer: (C)

Spiegazione

Une dose faible de SO2 peut bloquer les bactéries lactiques au début de la vinification si la FML n’est pas recherchée. Les levures sont moins sensibles, et l’effet ne vise pas les matières en suspension.

6. Quelle est la principale fonction du SO2 en vinification en ce qui concerne la microbiologie du vin ?

A. Il limite l’activité des microorganismes

B. Il neutralise complètement tous les microorganismes

C. Il favorise la multiplication des microorganismes

D. Il stimule la respiration microbienne

Answer: (A)

Spiegazione

Le SO2 agit principalement comme antiseptique pour limiter l’activité microbienne, notamment en freinant la croissance de bactéries et levures.

7. Dans quelle situation le SO2 est-il utilisé pour agir sur la totalité des microorganismes ?

A. Lors du mutage des vins sucrés

B. Au cours de l’oxydation enzymatique

C. Au moment de la cueillette du raisin

D. Pendant le débourbage des moûts blancs

Answer: (A)

Spiegazione

Le mutage des vins sucrés est cité comme une situation où l’on cherche à agir sur l’ensemble des microorganismes. Les autres propositions relèvent d’autres fonctions du SO2 ou d’un autre moment technologique.

8. À quel moment précis le SO2 doit-il être ajouté pour inhiber efficacement les oxydases comme la tyrosinase et la laccase lors de la vinification ?

A. Après la clarification du vin

B. Au moment de la cueillette des raisins

C. Après la fermentation malolactique

D. Avant la mise en bouteille

Answer: (B)

Spiegazione

Le SO2 doit être ajouté dès la cueillette jusqu’au début de la fermentation alcoolique pour inhiber les oxydases telles que la tyrosinase et la laccase, empêchant ainsi l'oxydation des composés phénoliques.