SO2 — rôle ?
Protège contre oxydation et microbes
SO2 en vinification
Protège contre oxydation et risques microbiens.
Moment du sulfitage — avant quoi ?
Avant le début de la fermentation alcoolique
SO2 libre
Fraction disponible pour protéger le vin.
Moment du sulfitage
Avant la fermentation pour efficacité maximale.
Répartition du SO2
Distribuée uniformément dans la cave.
Vinification rouge
Sulfitage à la sortie de l’érafloir ou au remplissage.
Vinification blanc
SO2 ajouté dans le raisin au pressoir.
Maîtrise du milieu
Actions pour réduire besoins en SO2.
Metti alla prova le tue conoscenze con 8 domande su Gestion du Sulfitage en Vinification.
1. Quel est le rôle principal du SO2 en vinification lorsqu’on l’incorpore au moût ou au vin ?
2. Quelle est la principale fonction du SO2 en vinification ?
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