Glucides — rôle ?
Source d'énergie et reconnaissance cellulaire
Classification des glucides
Oses (simples) et osides (complexes)
Structure des oses
Carbone asymétrique, série D/L, énantiomères
Cyclisation des oses
Formation d’hémicétal ou hémiacétal par liaison interne
Formes cycliques des oses
Pyranose (5C), furanose (4C)
Osides — définition ?
Liaisons entre oses ou ose et molécule non glucidique
Polysaccharides de réserve
Amidon (végétal), glycogène (animal)
Polysaccharides de structure
Cellulose, chitine, glycosaminoglycanes
Propriétés chimiques des oses
Pouvoir réducteur, oxydation en acides carboxyliques
Dérivés d'oses
Désoxyribose, osamines, alditols, oses phosphorylés
Édulcorants — exemples
Saccharine, cyclamate, aspartame, stévia
Glucose — rôle principal
Carburant du cerveau
Aldoses vs cétoses
Aldoses : groupe aldéhyde, Cétoses : groupe cétone
Série D vs L
D : -OH à droite, L : -OH à gauche en Fischer
Nombre de stéréoisomères
2^n pour n carbones chiraux
Épimère — définition
Diffère par un seul carbone chiral
Cyclisation — principe
Liaison entre groupe réducteur et -OH en C4 ou C5
Carbone anomérique — rôle
Forme α ou β, reliée à la mutarotation
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1. Quel rôle biologique des glucides est explicitement mis en avant en plus de la production d’énergie ?
2. Quel glucide est présenté comme le carburant métabolique central, notamment pour le cerveau ?
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