Méthodes d'Inhibition de la FML

Estratto della scheda di revisione

Plan du Cours

  1. Inhibition du déclenchement de la FML
  2. Contrôle par SO2, température et filtration
  3. Soutirages, décantation et acidification
  4. Lysozyme pour limiter la FML et le SO2

1. Inhibition du déclenchement de la FML

Notions clés & Définitions

  • FML : La FML est la fermentation malolactique, une transformation microbienne qui peut modifier le vin et son profil sensoriel.
  • Déclenchement de la FML : Le déclenchement de la FML correspond au moment où les conditions permettent aux bactéries responsables de démarrer la fermentation malolactique.

Points essentiels

  • L’inhibition vise à empêcher le démarrage de la FML par des actions chimiques et physiques sur le milieu.
  • Le SO2 agit en augmentant la fraction libre disponible pour freiner les bactéries responsables.
  • Le froid limite l’activité microbienne en rendant le milieu défavorable à la FML.
  • L’acide tartrique et un pH très bas peuvent aussi empêcher la FML de se lancer.

Astuce mémo

FML = Fermentation Malolactique : on bloque avec Froid + SO2 + pH acide + filtration.

2. Contrôle par SO2, température et filtration

Notions clés & Définitions

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Anteprima del quiz

1. Quel ensemble de conditions favorise le blocage du déclenchement de la fermentation malolactique ?

2. Quel paramètre chimique est présenté comme inhibiteur du démarrage de la FML ?

3. Quelle combinaison correspond aux conditions chiffrées de contrôle de la FML par SO2, température et filtration ?

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Anteprima delle flashcard

Inhibition FML — moyens ?

SO2, froid, filtration, soutirages, acidification, lysozyme

SO2 libre — seuil inhibiteur ?

Plus de 20 mg/L

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Domande frequenti

Cosa copre la scheda di revisione su Méthodes d'Inhibition de la FML?

La scheda di revisione copre i concetti essenziali di Méthodes d'Inhibition de la FML. È organizzata per argomento per facilitare l'apprendimento e la memorizzazione, con definizioni chiave, spiegazioni e riassunti.

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Quante domande ci sono nel quiz su Méthodes d'Inhibition de la FML?

Il quiz contiene 4 domande a scelta multipla con correzioni e spiegazioni dettagliate per ogni risposta. Ideale per testare le tue conoscenze e identificare le lacune.

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Come studiare Méthodes d'Inhibition de la FML con le flashcard?

Revizly offre 2 flashcard interattive su Méthodes d'Inhibition de la FML. Ogni carta presenta una domanda sul fronte e la risposta sul retro, permettendo una revisione attiva ed efficace basata sulla ripetizione dilazionata.

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