Production microbiologique — définition ?
Procédé utilisant micro-organismes pour produire des acides organiques.
Acide citrique — rôle principal ?
Additif alimentaire, agent acidifiant, conservateur.
Microorganismes acide citrique — principaux ?
Aspergillus niger, autres champignons et bactéries.
Synthèse acide citrique — mécanisme ?
Condensation de l’acide oxaloacétique et de l’acétyl-CoA.
Fermentation acide citrique — paramètre clé ?
pH 5-6, 27-32°C, 5 jours, aération contrôlée.
Applications acide citrique — domaines ?
Alimentaire, pharmaceutique, industriel.
Acide lactique — produit par ?
Fermentation lactique des bactéries lactiques.
Microorganismes acide lactique — principaux ?
Lactobacillus, Streptococcus, Lactococcus.
Synthèse acide lactique — voie principale ?
Voie d’Embden-Meyerhof-Parnas (glycolyse).
Importance bactéries lactiques — dans l’industrie ?
Fermentation, conservation, santé intestinale.
Extraction acide lactique — étape clé ?
Filtration, précipitation, purification.
Acide acétique — production ?
Oxydation incomplète des sucres par bactéries *Acetobacter*.
Microorganismes acide citrique — champignons ?
Aspergillus niger, Penicillium.
Voie biochimique acide citrique — étape clé ?
Condensation de l’acide oxaloacétique et de l’acétyl-CoA.
Fermentation acide citrique — méthode ?
Surface, submergée ou solide, contrôlée.
Applications acide citrique — purification ?
Filtration, cristallisation, extraction liquide-liquide.
Acide lactique — forme optique ?
L ou D, activité optique (+) ou (-).
Microorganismes acide lactique — caractéristiques ?
Bacilles ou coques, thermophiles ou mésophiles.
Fermentation homolactique — principe ?
>90% lactose en acide lactique.
Fermentation hétérolactique — produits ?
Acide lactique, acide acétique, CO₂, alcool.
Importance bactéries lactiques — effets ?
Conservation, probiotiques, synthèse vitamines.
Extraction acide lactique — techniques ?
Filtration, précipitation, extraction liquide-liquide.
Acide acétique — applications ?
Vinaigre, solvants, plastiques, pharmaceutique.
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