Sirop de glucose — définition ?
Crystals blancs fins, D.E. 135, pouvoir sucrant 75%.
Sirop de glucose — principale caractéristique?
Cristallin, blanc, D.E. 135, pouvoir sucrant 75%.
D.E. — valeur ?
Contrôle la consistance du sirop.
D.E. — définition?
Degré d'évaporation, contrôle viscosité.
Utilisations principales — exemple ?
Confiseries, glaces, pain d’épice, fondant.
Pouvoir sucrant — rôle?
Ajuste la douceur des produits.
Sources naturelles — exemples?
Sapin, lavande.
Fonction du sirop — principal?
Ralentir recristallisation du sucre.
Utilisations du sirop — principales?
Confiseries, glaces, conserves, pâtes.
Relations D.E. & texture?
Plus D.E. = viscosité plus forte.
Metti alla prova le tue conoscenze con 10 domande su Produits secondaires en fabrication alimentaire.
1. Quel est le principal produit secondaire utilisé dans la fabrication alimentaire et pharmaceutique, notamment pour la confiserie et la conservation des pâtes surgelées?
2. Quel est le principal produit secondaire issu de la cristallisation des sucres mentionné dans la fiche?
Ripassa il corso completo nella scheda di revisione per Produits secondaires en fabrication alimentaire.
Vedi la scheda di revisione →Mathématiques
Mathématiques
Mathématiques
Chimie
Importa il tuo corso e l'AI genera flashcard in 30 secondi.
Generatore di flashcard